Klasik pirinç pilavlarından sıkılanlar için hem doyurucu hem de çok daha aromatik bir alternatif olan Mücendra, et suyuna ihtiyaç duymadan da damaklarda unutulmaz bir iz bırakıyor. Zeytinyağında ağır ağır altın rengine dönen soğanların susamla buluştuğu bu tarif, sadece bir eşlikçi değil, başlı başına bir ana yemek iddiası taşıyor. İşte adım adım geleneksel Kıbrıs usulü Mücendra pilavı yapımı...
MÜCENDRA PİLAVI İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
1 su bardağı yeşil mercimek
1 su bardağı pilavlık pirinç
4 su bardağı su (mercimekleri haşlamak için)
3 adet büyük boy kuru soğan
Yarım çay bardağı sızma zeytinyağı
1 avuç kavrulmuş susam
Bir tutam tuz
LEZZETİ ZİRVEYE TAŞIYAN PÜF NOKTALARI
Bu pilavın sırrı sabırda saklıdır. Soğanları karamelize ederken yüksek ateşten kaçınmalı, şekerini yavaşça salıp kahverengileşene kadar kısık ateşte kavurmalısınız. Ayrıca mercimeğin haşlama suyunu dökmemek, pilavın o karakteristik rengini ve vitaminini koruması için en kritik adımdır.
ADIM ADIM MÜCENDRA PİLAVI YAPILIŞI
MERCİMEKLERİ HAZIRLAYIN: Yeşil mercimekleri 4 su bardağı su ile tencereye alın. Yaklaşık 10 dakika, hafif diri kalacak şekilde haşlayın. Mercimekleri süzün ancak vitamin deposu olan siyah suyunu kesinlikle dökmeyin, kenara ayırın.
SOĞANLARI KARAMELİZE EDİN: Zeytinyağını geniş bir tencereye alın. Piyazlık doğradığınız soğanları ekleyerek, koyu karamel rengi alana kadar usul usul kavurun. Karamelize olan soğanların yarısını, servis aşamasında üzerine eklemek üzere bir tabağa ayırın.
KAVURMA VE BİRLEŞTİRME: Tencerede kalan soğanların üzerine yıkanmış pirinci ekleyip şeffaflaşana kadar birkaç dakika çevirin. Ardından haşlanmış mercimekleri ilave edin.
PİŞİRME AŞAMASI: Ayırdığınız mercimek suyundan 2 su bardağı kadarını tencereye dökün ve tuzunu ekleyin. Kapağını kapatıp, kısık ateşte tüm suyunu çekene kadar pişmeye bırakın.
DEMLEME VE SERVİS: Pişen pilavın üzerine temiz bir bez veya kağıt havlu kapatarak 10-15 dakika demlenmesini bekleyin. Servis tabağına aldığınız Mücendra pilavının üzerine ayırdığınız o nefis karamelize soğanları ve kıtırlık katacak bir avuç susamı serpiştirerek sunum yapın.
Afiyet olsun!
