Dışı çıtır çıtır, içi şerbetli ve hafif sakızlı dokusuyla geleneksel tulumba tatlısını evde kolayca yapabilirsiniz. Şerbetin soğuk, tatlının sıcak olması, o mükemmel çıtırlığı yakalamanın anahtarıdır. İşte tulumba tatlısı tarifi…
TULUMBA TATLISI TARİFİ
Şerbet Malzemeleri
4 su bardağı toz şeker
2 su bardağı su
Yarım limonun suyu
1 çay kaşığı vanilya (isteğe bağlı)
Hamur Malzemeleri (Pataşu)
2 su bardağı su
2 yemek kaşığı tereyağı veya margarin
Yarım çay kaşığı tuz
2 su bardağı un
3 adet büyük boy yumurta
1 yemek kaşığı irmik
Kızartma İçin
Bol sıvı yağ (yaklaşık 2-3 su bardağı)
HAZIRLANIŞI
1. Şerbetin Hazırlanması
- Toz şeker ve suyu bir tencereye alın.
- Orta ateşte şeker eriyene kadar karıştırın.
- Kaynamaya başladıktan sonra karıştırmayı bırakın ve 15 dakika kadar kaynatın.
- Ocağın altını kapatmadan 5 dakika önce limon suyunu ve vanilyayı (kullanıyorsanız) ekleyin.
- Kaynama süresi bittikten sonra şerbeti ocaktan alın ve tamamen soğuması için kenara koyun. Bu adım çok önemlidir.
2. Hamurun Hazırlanması
- Derin bir tencereye su, tereyağı ve tuzu koyun.
- Orta ateşte kaynamaya bırakın.
- Kaynamaya başlayınca ocağın altını kısın ve unu tek seferde tencereye ekleyin.
- Tahta bir kaşık yardımıyla hamur toparlanıp tencerenin kenarlarından ayrılana kadar hızlıca karıştırın (yaklaşık 3-4 dakika). Bu işleme "pişirme" denir.
- Hamuru ocaktan alın ve ılınması için geniş bir kaba aktarın.
- Hamur ılık hale gelince (el yakmayacak ısıda), irmiği ekleyip karıştırın.
- Yumurtaları teker teker hamura ekleyin. Her yumurtayı ekledikten sonra, hamur pürüzsüz ve parlak bir kıvam alana kadar iyice çırpın (mikser kullanabilirsiniz). Hamurun kıvamı koyu ve yapışkan olmalıdır.
3. Şekil Verme ve Kızartma
- Geniş ve derin bir tencereye sıvı yağı koyun. Yağın henüz soğuk olması gerekmektedir.
- Hamuru, yıldız uçlu bir krema sıkma torbasına veya tulumba tatlısı aparatına doldurun.
- Sıkma torbasından yağa, istediğiniz uzunlukta hamuru sıkın ve bıçak veya makas yardımıyla kesin.
- Tüm hamur bitene kadar bu işlemi yapın.
- Hamurların hepsini soğuk yağa sıktıktan sonra ocağın altını orta ateşte açın.
- Tulumba tatlılarını, altın sarısı ve çıtır olana kadar, karıştırarak ve kısık-orta ateşte yavaş yavaş kızartın. Bu süreç yaklaşık 10-15 dakika sürebilir.
4. Şerbetleme
- Kızaran tulumba tatlılarını bir kevgirle yağdan çıkarır çıkarmaz, hemen ve direkt olarak soğuk şerbetin içine atın.
- Tatlıları şerbette yaklaşık 1-2 dakika beklettikten sonra çıkarın ve servis tabağına alın.
- Afiyet olsun!
