Evde döner yapmak, sandığınızın aksine oldukça pratik bir süreçtir. Bu tarifin en kritik aşaması, marine edilen tavuk etini rulo yapıp dondurmaktır. Bu sayede, eti keskin bir bıçakla kolayca ince ince dilimleyebilir ve tavada hızlıca pişirerek kurumasını engelleyebilirsiniz. Genellikle daha sulu olduğu için kemiksiz tavuk pirzola kullanmanız tavsiye edilir.
TAVUK DÖNER TARİFİ
MALZEMELER VE MARİNASYON İÇİN GEREKENLER
A. Tavuk Eti:
Yaklaşık 600 gram tavuk (tercihen kemiksiz tavuk pirzola)
B. Marine Sosu:
1 adet küçük boy soğan (Sadece suyu kullanılacak)
2 diş sarımsak (Ezilmiş)
3 yemek kaşığı yoğurt
½ çay bardağı sıvı yağ (Ayçiçek veya zeytinyağı)
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı kekik
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı pul biber
Yeterince tuz
C. Servis İçin:
Lavaş veya pide
Marul, domates, sumaklı soğan, turşu
ADIM ADIM HAZIRLANIŞI
1. MARİNASYON SOSUNU OLUŞTURUN
- Soğan Suyu: Soğanı rendeleyin ve suyunu bir tülbent ya da süzgeç yardımıyla iyice sıkın. Sadece suyunu kullanın, posasını sosa eklemeyin.
- Sosu Karıştırın: Soğan suyu, ezilmiş sarımsak, yoğurt, sıvı yağ, salça ve tüm baharatları (kekik, kimyon, karabiber, pul biber, tuz) derin bir kapta karıştırın.
2. TAVUKLARI DÖNER İÇİN HAZIRLAYIN
- Tavuk etlerini (pirzola veya göğüs) geniş, yassı, büyük parçalar halinde kesin. İnce dilimleme işlemini bu aşamada yapmayın.
- Hazırladığınız marinasyon sosunun içine tavukları atın ve ellerinizle tüm parçaların sosa iyice bulanmasını sağlayın.
3. DÖNERİ ŞEKİLLENDİRİN VE DONDURUN (PÜF NOKTASI)
- Geniş bir parça yağlı kağıdı tezgahın üzerine serin.
- Marine edilmiş tavuk parçalarını, üst üste gelecek ve birbirine sıkıca yapışacak şekilde kağıdın üzerine dizin. Kalın ve uzun bir rulo (silindir) şekli oluşturmaya özen gösterin.
- Yağlı kağıdı bu rulonun etrafına sıkıca sarın ve uçlarını bükerek hava almayacak şekilde kapatın.
- Ruloyu önce buzdolabında 1-2 saat dinlendirin. Ardından derin dondurucuda en az 8 saat, tercihen bir gece boyunca tamamen sertleşmesini bekleyin.
4. İNCE DİLİMLEME VE PİŞİRME
- Dilimleme: Donmuş tavuk silindirini dondurucudan çıkarın. Et hala buzlu ve sertken, keskin bir bıçak yardımıyla tıpkı dönercilerdeki gibi incecik dilimler halinde kesmeye başlayın. Bu aşamada etin sert olması, ince ve düzgün dilimler almanızı sağlayacaktır.
- Pişirme: Yapışmaz bir tavayı yüksek ateşte iyice kızdırın. Bir miktar yağ ekledikten sonra ince dilimlenmiş dönerleri tavaya tek kat halinde dizin.
- Etleri, kurutmamaya dikkat ederek, hızlıca ve her yüzeyi kızarana kadar pişirin.
5. SERVİS VE SUNUM
- Tavada kalan lezzetli yağa, lavaş veya pidenizi bastırarak ısıtın ve sosunu emmesini sağlayın.
- Isıtılmış ekmeğin içine döner etini yerleştirin.
- Üzerine dilediğiniz yeşillikleri (marul), domates, sumaklı soğan ve turşuyu ekleyerek sıcak servis yapın.
- Afiyet olsun!
