İtalya mutfağına özgü olan makarna ilk defa 1154 yılında Sicilya'da ortaya çıktı. Buğdaydan elde edilen una yumurta karıştırılarak hazırlanmış türlü biçimlerdeki kuru hamurdan yapılıyor.
2021 yılında 'Atomik ölçekten gezegen ölçeğine kadar fiziksel sistemlerde düzensizlik ve dalgalanmaların birbiriyle olan etkileşimini keşfetmesi' ile Nobel fizik ödülünü kazanan Prof. Dr. Giorgio Parisi, makarna pişirme tavsiyesi tartışmaları beraberinde getirdi.
NOBEL ÖDÜLLÜ FİZİKÇİNİN MAKARNA TAVSİYESİ TARTIŞILIYOR
Parisi, pişirme işleminin ortasında ocağı kapatmayı ve sonrasında tencerenin kapağını kapatarak, gerisini sudaki ısının halletmesini beklemeyi öneriyor.
Bu sayede ise makarna pişirmenin masrafının azaltılabileceğini söylüyor.
Fakat Parisi'nin makarna tarifi, İtalyanların pek hoşuna gitmedi.
İtalyanlar, makarnanın sadece tencere ısısıyla kaynayamayacağını ve ateşin gerekli olduğunu savunuyor.
Giorgio Parisi
SALÇALI MAKARNA YAPILIŞI PÜF NOKTALARI
Öncelikle makarnayı paket üzerindeki süre kadar pişirin. Eğer fazla pişirirseniz makarnanız lapa olur. Hafif diri seviyorsanız, pişme süresinden 1,5 dakika eksik pişirin.
Makarnayı hemen sosla birleştirecekseniz soğuk suya koymayın.
Salçalı makarna yapıyorsanız makarnanın haşlama suyuna yağ ilave etmeyin. Zaten salçalı sosa yağ ekleyeceksiniz.
Daha lezzetli bir sos elde etmek istiyorsanız hem domates hem de biber salçası kullanın.
Salçalı sosa, kimyon, karabiber, kekik, kırmızı biber (acı ya da tatlı) gibi baharatlarla tadını güzelleştirebilirsiniz.
Servis ederken isteğe bağlı parmesan peynir rendeleyebilirsiniz.
SALÇALI MAKARNA MALZEMELERİ
* Yarım (250 gam) paket makarna
* Yarım çay bardağı zeytinyağı
* 1 yemek kaşığı dolusu domates ve biber salçası
* 2-3 diş sarımsak
* 1 çay kaşığı Tuz
* 1 tatlı kaşığı kekik (ya da fesleğen)
SALÇALI MAKARNA TARİFİ
Tencereye 8 su bardağı su koyun ve bir silme yemek kaşığı tuz ekleyerek kaynamaya bırakın.
Su kaynadıktan sonra makarnayı tencereye boşaltın. Tencerenin kapağı açık kalsın.
Ara sıra yapışmaması için tahta kaşıkla karıştırın. Paketteki süre kadar pişirin. Çubuk makarna ise daha sık karıştırın.
Sosu için haşlama suyundan bir bardağa ayırın.
Daha sonra makarnanın suyunu süzün.
Tava ya da ayrı bir tencereye zeytinyağını koyun.
Doğradığınız sarımsağı ekleyin, ardından salça ve baharatları ilave edip karıştırarak kavurun.
Sosun içerisine bir miktar makarnanın haşlama suyundan ekleyebilirsiniz.
Sos piştikten sonra makarnanın üzerine ilave edip karıştırın.
İsteğe bağlı taze fesleğenle süsleyip servis edin.
Makarnanın türüne ve tencerenin yapısına göre pişme süresi ortalama 15-20 dakika civarındadır.