Malatya'nın Yeşilyurt ilçesine bağlı Tecde mahallesinde yaşamını sürdüren Hatice Koç, yaklaşık 10 yıldır fırın başında ter döküyor.
Kendi kısıtlı imkanlarıyla kurduğu küçük bir dükkanda üretim yapan 50 yaşındaki üç çocuk annesi, yöreye özgü geleneksel bilik ekmeğini hem yaşatıyor hem de bu sayede evinin bütçesine katkı sağlıyor.
Geleneksel lezzetin köklü bir geçmişe dayandığını ifade eden Hatice Koç, bu ekmeğin kökenini geçmişteki komşuluk ilişkileriyle bağdaştırıyor.
Eskiden bu sürecin tam bir dayanışma içinde yürütüldüğünü belirterek şöyle konuştu:
"Bilik ekmeği, Tecde başta olmak üzere Yeşilyurt, Gündüzbey ve çevresinde eskiden imece usulüyle yapılırdı.
Komşular toplanır, tandırlarda kışlık ekmeklerini hazırlarlardı.
'Bilik' kelimesi de küçük ekmek anlamına geliyor."
Mesleğe adanmış 10 yılı geride bıraktığını dile getiren Hatice Koç, yaptığı işi sadece bir kazanç kapısı olarak görmüyor, aynı zamanda hayatının merkezine koyuyor.
50 yaşında olmasına rağmen temposunu hiç düşürmeyen emektar üretici, eşine destek olduğunu paylaşıyor.
Çocuklarını okutup evlendirdiğini belirterek şunları söyledi:
"Ben 50 yaşındayım. Bu işi hem bir meslek olarak görüyorum hem de aile ekonomisine katkı sağlamak için yapıyorum.
Eşime destek oluyorum. Çocuklarımı okuttum, evlendirdim, halen de üretmeye devam ediyorum."
Tüketicilerin fırın önünde sıra oluşturmasının en büyük nedeni, ekmeğin doğallığından ödün verilmemesi.
Ürünün içindeki zengin ve saf bileşenleri gururla anlatan Hatice Koç, ekmeğin içinde zeytinyağı, ayçiçek yağı, tereyağı, yumurta, süt, haşhaş ve susam bulunduğunu vurguladı.
Hiçbir katkı maddesi kullanmadığının altını çizerek, bu saf içerik sayesinde lezzetin çok beğenildiğini ve ekmeğin yoğun şekilde tercih edildiğini söyledi.
Gelen yoğun talepleri tek başına karşılamakta zorluk çektiğini gizlemeyen Hatice Koç, haftalık çalışma düzenini gücü nispetinde ayarlıyor.
Haftada sadece iki gün fırını ateşlediğini kaydeden emektar kadın, sabahın çok erken saatlerinde işe koyuluyor.
Saat 08.00 olduğunda müşterilerin dükkana gelmeye başladığını ifade eden üretici, eğer gücü yetse her gün üretim yapıp satabileceğini ancak mevcut enerjisiyle haftada iki günü aşamadığını aktardı.
Hazırladığı geleneksel lezzetleri doğrudan kendi dükkanında, mahalledeki küçük marketlerde ve aldığı özel siparişler vasıtasıyla ulaştıran Hatice Koç, bilik ekmeğinin tanesini 20 TL fiyatla satışa sunuyor.
İşlerin mevsimsel değişiklikler gösterdiğine değinen işletme sahibi, yaz döneminde pestil ve benzeri yöresel yiyeceklerin imalatına yöneldiğini, kış aylarında ise ağırlığı tamamen bilik ekmeğine verdiğini ifade etti.
Sağlığı elverdiği müddetçe bu geleneği sürdürmek istediğini sözlerine ekledi.
Kültürel mirasın geleceği konusunda kaygılarını paylaşan ve yeni neslin bu tür geleneksel zanaat kollarına yeterince ilgi göstermediğini üzülerek belirten Hatice Koç, bir çağrıda bulundu.
Yeni neslin bu köklü kültürü sahiplenmesini arzu eden tecrübeli fırıncı, "Keşke yeni nesil de bu işi sahiplenip devam ettirse. Ama şimdilik bizler yapmaya devam ediyoruz" diyerek kararlılığını dile getirdi.
