Yaz mevsiminin gelmesiyle birlikte tatilcilerin ve yazlıkçıların vazgeçilmez keyfi olan mangal etkinlikleri, ülke genelinde baharat tüketimini ciddi oranda artırdı.
Hazır paketli ürünlerde aradıkları zengin aromayı ve lezzeti bulamayan vatandaşlar, sofralarına tat katacak doğal baharat çeşitleri için uzman esnafların kapısını çalıyor.
Karadeniz mutfağında ve et yemeklerinde sıkça tercih edilen en lezzetli yemek baharatları arayışı, insanları özel formüllere yöneltiyor.
Samsun'da uzun yıllardır hizmet veren Recai Doğanay Osmanlı baharatı ise hem yerli hem de yabancı lezzet düşkünlerinin odak noktası haline geldi.
OSMANLI BAHARATI NEDİR İÇİNDE NELER VAR?
Samsun'da aktarlık yapan Recai Doğanay, 3 yıllık yoğun bir uğraş ve deneme sürecinin ardından kıvamını tutturabildiği 29 çeşit üründen oluşan özel baharat karışımını 29 yıldır kesintisiz olarak müşterilerinin beğenisine sunuyor.
'Osmanlı baharatı' adını verdiği bu özel formül, şehir dışından ve yurt dışından çok büyük bir talep görüyor.
Hazır satılan fabrikasyon ürünlerden istedikleri aromatik tadı alamayan mangalsever vatandaşlar, bu özel karışıma yoğun rağbet gösteriyor.
Karışım, hem Samsun halkı hem de kente gelen yabancı turistler tarafından sıklıkla satın alınıyor.
OSMANLI BAHARATI HANGİ YEMEKLERDE KULLANILIR?
Tarifini tamamen kendi çabalarıyla keşfettiği baharatı çeyrek asrı aşkın süredir sattığını ifade eden aktar Recai Doğanay, karışımın detaylarını paylaştı:
"Osmanlı baharatını sadece Samsun değil şehir dışına da gönderiyoruz.
Dönerde de kullanılıyor. Osmanlı baharatında 29 çeşit ürünün karışımı var.
Reyhan, safran, kişniş, fesleğen, köri, isot, toz biber, nane, kekik, pul biber gibi ürünler var."
"Bu ürünlerin hepsinin bir oranı var. Örneğin, 50 gram köri, yeni bahardan 10 gram gibi ekliyorum.
İnsanlar sanmasın ki bu ürünlerin hepsini kararsam aynısını yaparım."
"Bu ürünün kıvamını bulmam tam 3 yılımı aldı.
Çünkü içerisinden bazı ürünleri de çıkartmak zorunda kaldık.
Sarımsak ve soğan tozunu baharattan çıkarttım."
OSMANLI BAHARATI NERELERDE KULLANILIR?
Özel formülün mutfaklardaki kullanım alanlerine değinen deneyimli esnaf, bu karışımın en çok tavuk ürünlerinde tercih edildiğini belirtti.
Müşterilerin ürünü döner, mangal, fırın ve köfte yemeklerinde çok sık kullandığını söyleyen Recai Doğanay, fırın yemeklerinin tamamına bu aromanın çok yakıştığını vurguladı.
Karışımın imam bayıldı, fırın tavuk, baget, patates gibi yiyeceklerde benzersiz bir tat bıraktığını ifade eden aktar, yahni ve kırmızı et türü yemeklerde de sıklıkla tercih edildiğini anlattı.
Ürünün çorbanın, kuru fasulyenin ve menemenin üzerine dahi çok yakıştığını, pilavın üzerinde ve sadece zeytinyağının içine atılarak da afiyetle tüketildiğini belirtti.
OSMANLI BAHARATI KİLO FİYATI NE KADAR?
Karışımdaki en büyük püf noktanın hangi üründen ne kadar kullanılacağı olduğunu belirten Recai Doğanay, oranların önemini şu sözlerle açıkladı:
"Merak edenlere içerisindeki tüm baharatların adını veriyorum.
Bu kıvamı tutturmanın püf noktası oranlar.
Buçuklu oranla attığım ürünler bile var.
Yenibahar örneğin 9,5 gram atılıyor.
Çünkü bazı baharatların rehası daha baskın oluyor.
Safran da çok az miktarda var."
"Ben bir kürü 4 kilo 800 gram olarak hazırlıyorum.
1 seferde 20 kilo olarak yapıyorum.
Şehir dışından talep olduğunda yüklü miktarda gönderiyorum.
Dönerde kullanacaklar çekme baharat istiyor.
Osmanlı baharatını çekerek gönderiyorum ve dönere sarıyorlar."
Ürünü gram ve kilo işi sattıklarını, kilosunu 1.000 TL fiyatla satışa sunduklarını ekleyen zanaatkâr, karışımdaki baharatların tamamının kendi dükkanında müşterilere sunduğu taze ürünlerden oluştuğunu, dışarıdan hiçbir yabancı ürün alıp bu karışıma koymadığını ifade etti.
Karışımı deneyen vatandaşlar da hazır paketli ürünlerden çok daha güzel olduğunu ve 29 çeşit ürünün yarattığı aromayı çok beğendiklerini dile getirdi.
