Gaziantep’in köklü gastronomi kültürünün simgeleri arasında yer alan Antep Peyniri, bu sene GastroAntep Kültür Yolu Festivali’nin de tema ürünü oldu. Festivalde Antep peynirinin kalitesini vurgulayan Gaziantep Büyükşehir Belediye Başkanı Fatma Şahin, keçi sütünden yapılan geleneksel peynirin lezzet ve kalite açısından dünyaca ünlü mozzarellayı geride bıraktığını belirtti.
PAZARDA YOĞUN İLGİ GÖRÜYOR
Araban Ziraat Odası ve Sarımsak Birliği Başkanı Hasan Altun, Araban kırsalındaki dağlık bölgelerde doğal olarak beslenen keçilerin sütüyle hazırlanan peynirin yüksek aromasıyla pazarda yoğun ilgi gördüğünü aktardı. Kar beyazı rengiyle dikkat çeken peynir, ot yemeyen oğlak şirdeninden elde edilen doğal maya ve kaya tuzuyla salamura edilerek geleneksel yöntemlerle saklanıyor.
1 KİLOGRAM PEYNİR İÇİN 8 KİLOGRAM SÜT KULLANILIYOR
Köy kadınlarının büyük emekler harcadığı üretimde, 1 kilogram peynir için 7-8 kilogram saf keçi sütü kullanılıyor. Kahvaltı sofralarında sıcak tırnaklı pide, domates, taze nane ya da karpuz-kavun ile tüketilen peynir, böreklerde de iç harç olarak kullanılıyor. Yöresel peynir, yurt içinin yanı sıra yurt dışından gelen gurbetçilerden de talep görüyor.
