Adana Kozan’a bağlı 600 rakımlı Kuytucak Mahallesi’nde, coğrafi işaret tescilli Kuytucak narının hasadından sonra geleneksel nar ekşisi yapımı da başladı. 80 yaşında olan Yeter Yiğenoğlu, çocukları ve torunlarıyla beraber üç kuşağı aynı üretim çatısı altında buluşturuyor. Makine kullanmadan sadece el emeğiyle yürütülen zorlu mesaide 1,5 ton nar, odun ateşinde saatlerce kaynatıldıktan sonra doğal nar ekşisi haline getiriliyor.
3 KUŞAK EL ELE GELENEKSEL ÜRETİM YAPIYOR
Senelerdir aile geleneğine devam eden 80 yaşındaki Yeter Yiğenoğlu, ilerleyen yaşına rağmen narların tanelenmesinde köklü aile mirasını yaşatıyor. Üretim sürecinin zorlu olduğuna dikkat çeken 75 yaşındaki Huriye Yiğenoğlu, "Nar ekşisi yapmak gerçekten çok zahmetli bir süreç. Ancak kış aylarında sofralarımızın vazgeçilmezi olan bu yöresel lezzet, tüm aile fertlerimizi bir araya getiriyor" sözleriyle sürdürdükleri geleneğin birleştirici gücüne dikkat çekti.
1,5 TON NARDAN 60 KİLO NAR EKŞİSİ ÇIKIYOR
Üretimde neden makinelerden uzak durduklarını ve sürecin tüm detaylarını anlatan Şahin Yiğenoğlu, "Üretimimiz tamamen geleneksel yöntemlerle gerçekleşiyor. Bir yandan narları bahçeden toplarken bir yandan da tek tek elimizle taneliyoruz. Narı makinede sıkınca o eşsiz tadı bozuluyor, bu yüzden her aşamasını elle yürütüyoruz. Elle sıkılan nar suyunu kara kazanlarda odun ateşinde yaklaşık 5 saat boyunca kıvam alana kadar kaynatıyoruz. Topladığımız 1,5 ton nardan yaklaşık 60 kilo nar ekşisi elde ediyoruz. Kilosunu 750 TL civarında satışa sunuyoruz. Nar ekşisi bu bölgede çok yoğun tüketiliyor; biz de hem kendi kışlık ihtiyacımızı karşılıyoruz hem de satışını yapıyoruz” dedi.
