200 yıldır aynı tarifle yapılıyor, adı türkülerde bile geçiyor. Kebaplar arasında kendini belli ediyor içinde bal bile bulunuyor. Osmanlı'dan günümüze ulaşan en özel kebaplardan biri olarak sofralarda yerini almaya devam ediyor. İşte tüm detaylar…
Osmanlı Devleti'nin temellerinin atıldığı Bilecik, tarihi mirasının yanı sıra mutfağıyla da dikkat çekiyor. Yörenin en özel yemeklerinden biri olan keklik kebabı, sadece lezzetiyle değil, türkülere konu olmuş geçmişiyle de sofraların vazgeçilmezi haline geliyor. Osmanlı mutfağının tatlı ve ekşi tatları harmanlama geleneğini yansıtan bu özel kebap, 200 yıldır aynı tarifle hazırlanıyor.
OSMANLI’DAN GÜNÜMÜZE UZANAN EŞSİZ LEZZET
Bilecik'in meşhur lezzetlerinden biri olan keklik kebabı, Osmanlı döneminden günümüze ulaşan özgün tariflerden biri olarak biliniyor. Osmanlı mutfağında av hayvanlarının özel pişirme teknikleriyle sofralara taşınması oldukça yaygındı. Keklik kebabı da bu geleneğin en güzel örneklerinden biri olarak karşımıza çıkıyor. Yemeğin hazırlanışında tatlı ve ekşi aromalar bir arada kullanılarak damakta unutulmaz bir tat bırakıyor. Bilecik’in usta aşçılarından Samet Özlü, bu özel yemeğin geçmişine dair bilgi verirken şunları söylüyor:
"Bu tarif yaklaşık 200 yıllık bir geçmişe sahip. Ustalarımızdan öğrendiğimiz şekliyle, Osmanlı mutfağının tatlı-ekşi lezzet dengesini koruyarak yapıyoruz. İçerisinde kuru meyveler, badem, sarımsak, defne yaprağı ve en önemlisi bal bulunuyor. Bu unsurlar, keklik etinin doğal lezzetini daha da ön plana çıkarıyor."
KEKLİK KEBABININ ÖZELLİKLERİ VE YAPILIŞI
Bu özel lezzetin en dikkat çekici yönlerinden biri, içinde bal kullanılması. Osmanlı mutfağında tatlı ve baharatın dengeli bir şekilde kullanılması önemli bir gelenekti ve keklik kebabı da bu geleneği en iyi yansıtan yemeklerden biri olarak öne çıkıyor. İşte keklik kebabının hazırlanışı:
Badem ve yer fıstıkları kavruluyor: Öncelikle kabuklarından ayrılan badem ve yer fıstıkları yağda kavrulup hafifçe renk alması sağlanıyor.
Kuru meyveler ekleniyor: Kayısı, incir ve diğer kuru meyveler, kavrulan badem ve fıstıklarla harmanlanarak yağın aromasını içine çekiyor.
Sebzelerle lezzetlendiriliyor: Soğan, sarımsak ve diğer sebzeler aynı yağda çevrilerek, aromanın daha yoğun hale gelmesi sağlanıyor.
Keklik eti özel sosla pişiriliyor: Daha önceden haşlanarak yumuşayan keklik eti, sebzeler ve kuru meyvelerle birlikte güvece yerleştiriliyor.
Etin suyu ve baharatlar ekleniyor: Kekliğin pişme suyuna karıştırılan salça ve baharatlar, hem etin üzerine sürülüyor hem de güvecin içine eklenerek pişiriliyor.
Fırında son dokunuş yapılıyor: Hazırlanan güveç, fırına verilerek yaklaşık 15 dakika kızartılıyor ve servise hazır hale getiriliyor. Büyük fırınlarda pişirildiğinde üzerine hamur kapatarak pişirme tekniği de uygulanabiliyor.
TARİHİ LEZZET HERKESİN BEĞENİSİNİ TOPLUYOR
Bilecik’te yüzyıllardır aynı tarifle yapılan keklik kebabı, özellikle yöresel mutfaklara meraklı olanların ilgisini çekiyor. İçerisinde bal kullanılan bu özel tarif, hem lezzeti hem de farklı pişirme tekniğiyle fark yaratıyor. Aşçı Samet Özlü, bu tarihi lezzeti tatmak isteyen herkesi Bilecik’e davet ederek, bu eşsiz yemeği deneyimlemelerini öneriyor.
