Sivas’ta ilkbahar aylarında doğada kendiliğinden yetişen madımak otu, kadınlar tarafından sabahın erken saatlerinde toplanıyor. Nisan’dan Haziran ortasına kadar devam eden madımak hasadı, hem yöresel mutfağın vazgeçilmezi hem de doğal şifa kaynağı olarak öne çıkıyor.
Sivas’ta baharın habercisi olarak bilinen ve doğada kendiliğinden yetişen madımak otu, yöre halkı tarafından toplanmaya başlandı. Zorlu doğa koşullarına rağmen kadınlar tarafından titizlikle toplanan madımak, sağlık açısından faydalarıyla da dikkat çekiyor. Hem taze tüketilen hem de kış aylarına saklanan bu şifalı bitki, kimi için geçim kaynağı olurken, kimi tarafından ise paylaşmak için toplanıyor.
SİVAS’TA MADIMAK ZAMANI BAŞLADI
Sivas’ta adı türkülere konu olmuş, halk arasında “şifa deposu” olarak bilinen madımak otu, baharın gelişiyle birlikte doğadan toplanmaya başlandı. Kent merkezine yaklaşık 19 kilometre mesafede bulunan Kolluca köyünde yaşayan kadınlar, havaların ısınmasıyla birlikte sabahın erken saatlerinde tarlalara çıkarak madımak toplamaya başladı.
DOĞADAN SOFRALARA: BİN BİR EMEKLE TOPLANIYOR
Madımak, doğada kendiliğinden yetişiyor ancak yabani otlar arasından dikkatle ayıklanması gerekiyor. Toplama işlemi sırasında jilet ya da bıçak kullanılıyor. Toplandıktan sonra tek tek ayıklanan, temizlenen ve pişirilen madımak, oldukça zahmetli bir süreçten geçiyor. Bu nedenle toplayanların büyük kısmı, emeğinin karşılığını ya evde tüketerek ya da satarak alıyor.
KİMİ SATIYOR, KİMİ PAYLAŞIYOR
Madımak toplayan Kolluca köyü sakini Hatice Karabiber, geleneksel olarak her yıl Nisan ayında başladıkları madımak mesaisinin Haziran ortasında sona erdiğini belirtti. Karabiber, “Sivas’ta madımak meşhurdur. Herkes gelir toplar. Biz pişirip akrabalarımıza göndeririz, kış için de paketleyip dondurucuya kaldırırız” diyerek bu kültürel geleneğin kuşaktan kuşağa aktarıldığını vurguladı.
SAĞLIK DOSTU, DOĞAL ŞİFA KAYNAĞI
Madımak otunun sadece lezzetiyle değil, sağlığa olan faydalarıyla da ön plana çıktığını dile getiren Şerife Yılmaz ise, bu otun toplanmasının zorluğuna dikkat çekti: “Soğukta da sıcakta da zordur toplaması ama şu ılık havalarda daha kolay oluyor. Ayıklayıp temizledikten sonra ya taze pişiriyoruz ya da kışa hazırlık için paketleyip dolaba kaldırıyoruz. Kurutması da güzel olur. Hatta konserve yaparak saklayan da var.”
Uzmanlar tarafından bağışıklık sistemini güçlendirdiği, kan şekerini dengelediği ve sindirim sistemi üzerinde olumlu etkileri olduğu belirtilen madımak otu, gripten idrar yolları enfeksiyonlarına kadar pek çok sağlık sorununa karşı doğal destek olarak görülüyor.
HASAT HAZİRAN ORTASINA KADAR DEVAM EDECEK
Madımak hasadı Nisan ayında başlayıp Haziran ayının ortalarına kadar devam ediyor. Bu süre zarfında toplanan otlar, hem sofralarda yer buluyor hem de yerel pazarlarda satışa sunuluyor. Doğal yapısı, zahmetli toplanma süreci ve sağlık açısından sunduğu faydalarıyla madımak, Sivas’ın vazgeçilmezleri arasında yerini koruyor.
