Bayburt’un asırlık lezzetlerinden biri olan tel helvası, sofralarının vazgeçilmez tatlıları arasında yer alıyor. Yapımı büyük emek ve ustalık gerektiren bu geleneksel tatlı, köy sakinleri tarafından dayanışma içinde hazırlanıyor. Dakikalar içinde tüketilen tel helvasının üretim süreci ise saatlerce süren zahmetli bir emeğe dayanıyor.
YAPIMI SAATLER SÜRÜYOR, DAKİKALAR İÇİNDE TÜKETİLİYOR
Bayburt’un Başçımağıl köyünde yıllardır sürdürülen tel helvası geleneği, kış aylarında köy halkını bir araya getiriyor. Yapımı için en az altı kişinin birlikte çalışması gereken bu tatlı, tamamen kol gücüyle hazırlanıyor. Tel tel olması için ustalık gerektiren çekme işlemi yaklaşık 2,5 saat sürerken, ortaya çıkan lezzet dakikalar içinde tükeniyor.
EKSİ 20 DERECEDE BİLE TEL HELVASI GELENEĞİ SÜRÜYOR
Zorlu kış şartlarına rağmen tel helvası yapımından vazgeçmeyen köy halkı, geleneği yaşatmak adına her yıl bir araya geliyor. Dondurucu soğuklara rağmen türküler ve maniler eşliğinde çekilen tel helvası, dayanışmanın ve kültürel mirasın en güzel örneklerinden biri olarak kabul ediliyor. Başçımağıl köyünde yıllardır organizasyon düzenleyen Tunay Mutlu, bu geleneğin unutulmaması için çaba gösterdiklerini belirtiyor.
TEL HELVASI NASIL YAPILIYOR?
Tel helvasının yapımı, sabır ve dikkat gerektiren uzun bir süreci kapsıyor. Öncelikle su ve şeker, saatlerce odun sobası üzerinde kaynatılıyor. Limon suyu eklenerek kıvam alması sağlanan karışım, ardından iyice yağlanmış tepsiye dökülüyor. Şeker hamuru, soğuması için kar üzerine bırakıldıktan sonra toplanarak yoğruluyor ve kıvam alması sağlanıyor.
Daha sonra kavrulmuş un serili bir sini üzerine alınan şeker hamuru, köy sakinleri tarafından dört bir yandan çekilerek ince tellere dönüştürülüyor. Bu aşamada herkes hep bir ağızdan türküler söyleyerek, zorlu süreci eğlenceli hale getiriyor.
SOFRALARININ TATLI GELENEĞİ
Doğal malzemelerle hazırlanan bu geleneksel lezzet, katkı maddesi içermemesi ve kendine özgü aromasıyla damakları şenlendiriyor. Zorlu üretim süreci nedeniyle tel helvası yapmak her ne kadar zahmetli olsa da, ortaya çıkan lezzet tüm emeğe değiyor.
Bayburt’un kültürel miraslarından biri olan tel helvası, dayanışma ruhunu ve gelenekleri yaşatarak gelecek nesillere aktarılmaya devam ediyor.
