Henüz 6 yaşındayken kadayıf ve katmerin sırlarını öğrenmeye başlayan Alperen Bekan, şimdi dördüncü kuşak usta olarak Kilis’in sevilen tatlılarını üretmeye devam ediyor. Gıda mühendisliği bilgisiyle yaptığı AR-GE çalışmaları, geleneksel tarifleri daha sağlıklı ve lezzetli hale getiriyor.
Kilisli Alperen Bekan, küçük yaşta babasının yanında öğrendiği kadayıf ve katmer ustalığını, aldığı gıda mühendisliği eğitimiyle birleştirerek geleneksel tatlara bilimsel dokunuşlar katıyor. Üniversite diplomasını eline aldıktan sonra memleketine dönen genç usta, ata yadigarı mesleğini modern bilgiyle harmanlayarak hem lezzet hem kalite açısından fark yaratıyor.
KÜÇÜK YAŞTA BAŞLAYAN BİR AŞK: TATLILARA DUYULAN TUTKU
Kilis’te dört kuşaktır kadayıf ve katmer üretimi yapan bir ailenin ferdi olan Alperen Bekan, tatlıcılıkla henüz çocukken tanıştı. Daha ilkokula başlamadan, babasının ve büyüklerinin yanında kadayıf tezgahlarında yetişti. Onun için bu meslek sadece bir iş değil; bir yaşam biçimi, bir kültür, bir miras.
“6 yaşından beri cennet çamuru ve katmer yapımını babamların yanında öğrendim,” diyen Bekan, bu tutkuyu daha da ileri taşımak için Hatay Mustafa Kemal Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümünü tercih etti. 2022 yılında mezun olan genç usta, diplomasını alır almaz Kilis’e dönerek hem geleneksel ustalığını sürdürdü hem de edindiği akademik bilgileri işine entegre etti.
GIDA MÜHENDİSLİĞİ EĞİTİMİYLE LEZZETLERİ GELİŞTİRİYOR
Alperen Bekan, gıda mühendisliğinin sağladığı bilimsel bakış açısının işine büyük katkı sağladığını söylüyor. Geleneksel yöntemleri korurken, üretim süreçlerini daha hijyenik, daha sağlıklı ve daha verimli hale getirmek için çalışıyor.
“Mühendislik eğitimim sayesinde ürünleri ateşte fazla tutmamak gerektiğini, bakır ürünlerin nasıl kullanılacağını ve malzemelerin sağlık açısından analizini öğrendim,” diyen Bekan, üretim sürecine yönelik AR-GE çalışmaları sayesinde kadayıf ve katmeri daha kaliteli hale getirdiklerini ifade ediyor. Hedefi, Kilis’e özgü bu tatların hem yerel hem de ulusal çapta hak ettiği değeri görmesi.
ATA MESLEĞİNE SADAKAT: NESİLDEN NESİLE AKAN LEZZET
Kilis’in simgesi haline gelen “cennet çamuru” ve katmer, sadece bir tatlı değil; nesilden nesile aktarılan bir kültür mirası. Bekan, bu mesleği büyüklerinden devralmanın sorumluluğunu taşıyor. Bugün dükkânına babalarıyla gelen eski müşterilerin, artık çocukları ve torunlarıyla gelmesi ise bu geleneğin canlılığını gösteriyor.
“İnsanlara aynı lezzeti sunabilmek için büyük çaba gösteriyoruz. İnşallah bizden sonraki kuşaklar da bu mesleği en iyi şekilde devam ettirir,” diyen Bekan, bu tatların yaşaması için çaba harcıyor.
MÜHENDİS Mİ, USTA MI? HER İKİSİ DE…
Alperen Bekan, mühendislik diplomasına rağmen tatlıcılık mesleğini seçmiş olması nedeniyle zaman zaman şaşkın bakışlarla karşılaşıyor. Ancak onun için seçim çok net: “Bu mesleği çok seviyorum ve atalarımdan miras kalan bir değer olarak görüyorum. İnsanlar da bu yaklaşımı anlayışla karşılıyor.”
Gıda mühendisliği bilgisiyle geleneksel ustalığı buluşturan Bekan, Kilis’in tatlılarını geleceğe taşırken hem kültürü yaşatıyor hem de kalite çıtasını yükseltiyor.
