Sabah 4'de dükkanı açıyor, bağımlıları bu lezzetleri arıyor. Yıllardır durmaksızın kaynatıyor Her gün 8-10 farklı çeşit ürün çıkarıyor. Kimi ürün 1 saatte pişerken kimisi en az 4 saatlik pişirme sürecinden geçiyor.
Osmanlı mutfağının asırlık lezzetlerini günümüze taşımayı başaran Aşçı İsmail Turak, geçmişin geleneksel yemeklerini usulüne uygun şekilde hazırlayarak, Türk mutfağının köklü tarihine ışık tutuyor. Yıllardır süregelen bu geleneği, yemeklerindeki lezzetin detaylarda saklı olduğuna inanan Turak, Türk mutfağının kültürünü ve geleneklerini sofralarına taşıyor.
ÖZEL ETLER VE DOĞAL PİŞİRME YÖNTEMLERİ
Aşçı İsmail Turak, yemeklerinde kullandığı etlerin kalitesine büyük özen gösteriyor. Etlerin Doğu Anadolu Bölgesi’ndeki özel besi ve yaylım hayvanlarından temin edildiğini belirten Turak, pişirme yöntemlerine de değiniyor. Etlerin, kömür sobası veya bakır kaplarda piştiğini ve bir porsiyon yemeğinde ortalama yarım kilo et bulunduğunu belirtiyor. Özellikle incik yemeğinde kullanılan et miktarı ise 650 gramı buluyor.
BABADAN OĞULA DEVAM EDEN YEMEK GELENEĞİ
Turak, mesleğin babadan oğula geçen bir gelenek olduğunu belirterek, müşterilerinin özellikle haşlama, çoban kavurması ve kuzu kızartmasından büyük beğeni aldığını ifade ediyor. Yemeklerinin her biri doğal yöntemlerle ve katkı maddesi kullanılmadan hazırlanıyor. Pilavlarını et suyu ve kemik suyu ile pişirirken, yemeklerinde kolajen içeren besleyici etler kullanılıyor. Bu yöntemler, yemeklerin lezzetini ve besin değerini artırırken, özellikle kemik suyu yemeklerinin sağlıklı ve besleyici olmasına olanak tanıyor.
UZUN PİŞİRME SÜRECİ İLE LEZZETİ YAKALAMAK
Yemeklerinin pişme süresi, geleneksel yöntemlere sadık kalınarak uzun tutuluyor. Sabah saat 4'te hazırlıklarına başlayan Turak, yemeklerinin 5 ila 5,5 saat pişmesi gerektiğini belirtiyor. Kömür sobasında ve bakır kazanlarda pişirilen yemekler, katkı maddesi olmadan sadece kendi yağı ve kuyruk yağıyla hazırlanıyor. Fırınlarda pişen yemekler yaklaşık 3,5-4 saat beklerken, etlerin piştikten sonra yarım saat dinlendirilmesi sağlanıyor. Bu süre zarfında yemekler, lezzetini en üst seviyeye çıkarıyor.
MÜŞTERİLERİN YEMEKLERİNE OLAN BEĞENİSİ
Yıllardır aynı mekânda yemek yapan Turak, müşterilerin memnuniyetini en yüksek seviyede tutuyor. Müşteri Egemen Oğuz, yemeklerin lezzetinden çok memnun olduğunu ve yemeklerin pişme süresinin yanı sıra koku oluşmaması gibi detayların da çok dikkat çekici olduğunu belirtiyor. Ayrıca, yemeklerin çok besleyici ve sağlıklı olduğunu söyleyen Oğuz, bu lezzetleri tercih etmeye devam edeceğini vurguluyor.
Devamlı müşteri olduğunu söyleyen Çağlar Çelik ise, en çok döneri sevdiğini belirterek, dönerin yanı sıra haşlama ve diğer yemekleri de çok beğendiğini ifade ediyor. Çelik, buradaki hizmetin de çok kaliteli olduğunu ve çevresindekilere bu lezzetli yemekleri kesinlikle tavsiye ettiğini söylüyor.
