Sivas'ın geleneksel lezzet haritasında çok özel bir yere sahip olan madımak bitkisi, sıra dışı bir mutfak deneyiyle dondurma tezgahlarındaki yerini aldı. Kentte faaliyet gösteren yerel bir işletme, yöresel otları tatlı sektörüyle buluşturarak müşterilerine daha önce deneyimlemedikleri bir aroma sundu.
TÜRKLERDEN TEZGAHLARA UZANAN SIRA DIŞI DÖNÜŞÜM
Kentin kültürel mirasının bir parçası olan madımak, dondurma ustası Lütfü Üstüner’in yaratıcı dokunuşuyla tamamen yeni bir kimlik kazandı. Yıllardır akıllarında olan bu projeyi hayata geçirdiklerini belirten tecrübeli usta, madımağın yanı sıra ekşi tatları sevenler için kuzukulağı bitkisini de menüye ekledi. Sivas’ın gastronomi zenginliğini dünyaya bu şekilde tanıtmayı hedefleyen işletme, yerel değerleri modern mutfakla harmanlıyor.
DOĞAL AROMA İÇİN ÇİĞ OLARAK KARIŞTIRILIYOR
Farklı bir tat arayan gurmelerden tam not alan madımaklı dondurmanın sırrı, üretim aşamasındaki doğallığında saklı. Klasik dondurma tabanını oluşturan süt, salep ve şeker karışımına, taze toplanan madımak bitkisi hiçbir pişirme işleminden geçirilmeden çiğ olarak entegre ediliyor. Bu sayede bitkinin kendine has aroması ve ferahlatıcı yeşil rengi dondurmanın dokusuna doğrudan yansıyor.
"MADIMAĞIN DA DONDURMASI MI OLUR?" DİYENLER HAYRAN KALDI
Sektörde 1980'li yıllardan beri emek veren Lütfü Üstüner, tezgahta bu ürünü gören vatandaşların ilk başta büyük bir şaşkınlık yaşadığını ifade ediyor. "Madımaktan dondurma mı üretilir?" önyargısıyla yaklaşan müşteriler, bir kaşık tattıktan sonra bu benzersiz aromanın müptelası oluyor. Gelen olumlu geri dönüşler sayesinde madımak dondurması, Sivas'a gelen yerli ve yabancı turistlerin mutlaka denemesi gereken imza lezzetlerden biri olma yolunda ilerliyor.
