Sivas mutfağının en karakteristik ve köklü lezzetlerinden biri olan, sabahın ilk ışıklarında fırınlardan yükselen kokusuyla şehri saran Sivas Kellesi, artık resmi olarak koruma altında. Sivas Ticaret Borsası’nın titiz çalışmaları sonucunda 2024 yılında yapılan başvuru meyvesini verdi ve bu eşsiz lezzet, 06 Şubat 2026 tarihi itibarıyla coğrafi işaret tescili alarak Sivas’ın tescilli ürünlerinden biri oldu.
ASIRLIK GELENEK RESMEN TESCİLLENDİ
Sivas Ticaret Borsası Başkanı Hayrullah Karakaya, tescil sürecinin tamamlanmasının ardından yaptığı açıklamada, bu kazanımın yerel kalkınma ve kültürel mirasın korunması adına tarihi bir adım olduğunu vurguladı. Karakaya, coğrafi işaretin sadece bir etiket olmadığını; yerel üretimi desteklemek, kırsal kalkınmaya ivme kazandırmak ve ürün taklitçiliğiyle mücadele etmek için en güçlü silah olduğunu belirtti. Bu tescille birlikte, Sivas Kellesi’nin geleneksel üretim yöntemi ve yöresel kimliği hukuki bir çerçevede güvence altına alınmış oldu.
SIRRI KANGAL AKKARAMAN KOYUNUNDA SAKLI
Sivas Kellesi’ni diğer bölgelerde yapılan kelle yemeklerinden ayıran en temel fark, kullanılan ham maddenin özelliğinde yatıyor. Başkan Karakaya, bu eşsiz lezzetin yalnızca Sivas’ın yüksek rakımlı meralarında yetişen Kangal Akkaraman koyunundan elde edildiğini ifade etti. Bu koyun ırkının iri yapılı ve genellikle boynuzsuz olması, kelleyi form olarak farklı kılarken; hayvanların endemik ve aromatik bitkilerle beslenmesi ise ete karakteristik bir aroma ve yumuşaklık katıyor.
DEDEDEN TORUNA AKTARILAN GELENEK
Sivas Kellesi’nin yalnızca bir yemek değil, aynı zamanda önemli bir kültürel miras olduğunu dile getiren Karakaya, "Kelle, Sivas’ta sabah kahvaltılarının vazgeçilmezidir. Sabahın erken saatlerinde başlayan bu gelenek genellikle 05.00’te başlar ve 08.00 itibarıyla sona erer. Halk arasında ‘kelle kırdırma’ olarak adlandırılan bu alışkanlık, dededen toruna aktarılan ve Sivas’ı diğer şehirlerden ayıran önemli kültürel değerlerden biridir" ifadelerini kullandı.
