Antalya Akseki ve İbradı ilçelerinde Toros Dağları’nın yüksek kesimlerinde doğal olarak yetişen taş erik, yöre mutfağının vazgeçilmezi oluyor. “Dağ eriği” ya da “Yaban eriği” de denilen ekşi meyve, olgunlaştığı zaman dağlardan toplanarak reçel ve kurutmalığın yanı sıra ekşi yapımında da kullanılıyor. İlçenin tescilli lezzeti ekşi tarhana yapımına da katkı sağlayan erik, 11 saat kaynatıldıktan sonra süzülüyor ve ekşilerinin kilosu 500 TL’den satılıyor.
DAĞDAN ÇUVALLARLA KÖYE GETİRİYORLAR
Dağ eriğini yüksek bölgelerden zahmetle topladıklarını söyleyen Şengül Tak, "Biz bunları dağdan topluyoruz. Çuvallara doldurup köye getiriyoruz. Burada yıkayıp temizliyoruz, ardından kaynatıyoruz. Daha sonra çuvallara koyup süzüyoruz ve tekrar kaynatıyoruz. Dağlardan çuvallarla, büyük bir zahmetle topluyoruz. Dağdan indirip araçlarla köye getirip yıkıyoruz, temizliyoruz ve kaynatıyoruz. Sonra yine büyük bir emekle hazırlayıp satışa sunuyoruz" ifadelerini kullandı.
Dağ eriğinden ekşi almak için uzun bir işlem uyguladıklarını belirten Tak, "Önce eriği yaklaşık 5 saat kaynatıyoruz. Daha sonra süzüp temizliyoruz. Suyunu aldıktan sonra yaklaşık 6 saat daha kaynatıyoruz. Böylece su koyulaşıyor ve ekşi haline geliyor. Eriğin posası ve çekirdeği süzme aşamasında kesede kalıyor" diye konuştu.
Ekşinin yoğun bir tadı bulunduğuna değinen Tak, "En azından 10 kilo erikten ancak 1 kilo ekşi çıkıyor. Çünkü erik kaynama aşamasından geçtikçe posası ve çekirdeği ayrılıyor. Suyu da kaynadıkça koyulaşıyor" dedi.
SALATADA, ÇORBADA HER ŞEYDE KULLANIYORLAR
Bu sene ilk defa deneme amacıyla dağ eriğinden ekşi yaptıklarını ifade eden Tak, "Bu yıl deneme amaçlı yapmıştık. Toplamda 100 kilogram ekşi yaptık. Satışa sunuyoruz. Allah izin verirse gelecek yıl daha fazlasını yapacağız" ifadelerini kullandı. Dağ eriği ekşisinin mutfakta farklı şekillerde kullanıldığını söyleyen Tak, "Salatalarda, çorbalarda, her şeyde ekşi yerine bunu kullanıyoruz. Kurusunu da saklayıp çorbaların içerisinde limon yerine kullanabiliyoruz" dedi.
LEZZETİ EKŞİ TARHANADA KENDİNİ BELLİ EDİYOR
Akseki’de yaşayan Ayşe Çelik de Toros Dağları’nda yetişen taş eriğin, ilçenin tescilli ekşi tarhanasının temel malzemeleri arasında yer aldığı bilgisini vererek, "Akseki’nin tescilli yöresel yemeği olan ekşi tarhanayı Toros Dağları’nda yetişen taş erikten, yani dağ eriğinden yapıyoruz. Erikler olgunlaşınca dağlara gideriz. Değneklerle ağaçları silkeler, erikleri toplarız" diye konuştu.
Ekşi tarhana yaparken buğday yarması, domates ve kırmızı ile yeşil biber kullandıklarını söyleyen Çelik, "Buğday yarması, domates, kırmızı ve yeşil biberi önce kaynatıyoruz. Daha sonra dağ eriğini ayrı bir tencerede kaynatıyoruz. Kaynayan eriğin çekirdeklerini ayırıyoruz. Ardından sıcağı sıcağına buğday yarmasının üzerine döküp iyice karıştırıyoruz" dedi.
Hazırlanan karışımın bir gece bekletildiğini anlatan Çelik, "Bir gece bekletip ertesi gün sinilere seriyoruz. Gölgede kurutuyoruz. Daha sonra kışın pişirilmek üzere sofralardaki yerini alıyor. Bambaşka bir lezzeti oluyor. Tarhanaya asıl lezzeti veren dağ eriğidir" ifadelerine yer verdi.
