Türkiye'de hazır yemek pazarı, son dönemde tüketici davranışlarındaki belirgin değişimlerle hızlı bir dönüşüm sürecine girdi.
Küresel araştırma şirketi Ipsos'un güncel verilerine dayanan Yeme-İçme Paneli sonuçları, ev dışı tüketimde artık 'daha hesaplı ve bilinçli' alışkanlıkların ön plana çıktığını gösteriyor.
Yeni dönemde, özellikle bütçeyi optimize etme çabasıyla birlikte içeceksiz sipariş tercihi yükselişe geçerken, restoran seçimlerinde ise geleneksel lokanta kültürü yeniden liderliğe yerleşti.
İÇECEKSİZ SİPARİŞLER NEDEN ARTIYOR?
Tüketiciler ev dışı yemek siparişlerinde sepet içeriklerini daha dikkatli yönetmeye başladı.
Panel sonuçları, içecek eklenmeyen siparişlerin sayısında önemli bir artış yaşandığını gözler önüne seriyor.
Bu eğilimin temel nedeni oldukça açık: İçecek dahil edilen siparişler, ortalama olarak yüzde 38 daha yüksek bir maliyete neden oluyor.
Ipsos verileri, bu dikkate değer maliyet farkının, bireyleri harcamalarını kontrol altına almak ve tasarruf etmek amacıyla 'içeceksiz' alternatiflere yönlendirdiğini bilimsel bir temelde ortaya koyuyor.
İHE fark yaratıyor! Glütensiz ürünleri, Türkiye'nin her yerine ulaştırıyor
YEMEK SİPARİŞİ HACMİ VE HARCAMA VERİLERİ 2025'TE NE DİYOR?
Hazır yiyecek ve içecek pazarı, hem tüketim hacmi hem de toplam harcama miktarı açısından büyümesini sürdürüyor.
Ipsos Yeme-İçme Paneli'nin 2025 Ocak-Haziran dönemine ait verileri, Türkiye genelinde hazır yiyecek ve içecek tüketiminin geçen yılın aynı zaman dilimine kıyasla yüzde 3'lük bir hacim artışı kaydettiğini gösteriyor.
Rapora göre, bu 6 aylık süreçte bir birey ortalama 30 kez hazır yemek veya içecek tüketimi gerçekleştirirken, toplamda 7.489 TL harcama yaptı.
Aylık bazda yaklaşık 5 kez gerçekleşen tüketimlerde, tek bir seferlik ortalama harcama miktarı ise 254 TL olarak belirlendi.
TÜKETİM KANALLARINDA LOKANTALARIN YERİ
Tüketimin gerçekleştiği kanallar incelendiğinde, mekan içi tüketimin lider pozisyonunu koruduğu görülüyor.
Tüketimlerin yüzde 64'ü fiziksel restoran veya kafelerde yapılırken, eve sipariş yüzde 17 ve gel-al (paket servis) ise yüzde 19 ile birbirine yakın bir denge sergiliyor.
Bu dağılım, fiziki mekanların sunduğu sosyal deneyimin ve anında ulaşılabilirliğin, hazır yemek sektöründeki merkezi konumunu koruduğunu teyit ediyor.
LOKANTALAR, KEBAPÇILARIN ÖNÜNE GEÇTİ
Restoran tipi tercihlerindeki değişimler ise dikkat çekici.
Geçen yıl yüzde 19,4'lük payla ilk sırada yer alan kebapçılar, bu yıl yüzde 12,1'e gerileyerek önemli bir düşüş yaşadı.
Buna karşın, lokantalar (esnaf lokantaları ve benzeri) yüzde 15,6'dan yüzde 18,7'ye çıkarak en çok tercih edilen restoran kategorisi haline geldi.
Bu yükseliş, tüketicinin hızlı kebap tarzı tüketim yerine, daha geleneksel, ev yemeği odaklı ve genellikle daha uygun fiyatlı alternatiflere yöneldiğini ortaya koyuyor.
Ayrıca, kafeler, tatlıcılar ve fırınlar da paylarını artırarak yüzde 10,9 seviyesine ulaştı.
Fast food ve diğer yeme-içme kategorilerinde ise geçen yıla yakın bir istikrar gözlemlendi.
HAMBURGERDE TAVUK BURGER YÜKSELİŞİ
Hazır yemek sektörünün en hızlı büyüyen segmentlerinden olan hamburger pazarında da trendler değişiyor.
Kırmızı et içeren burgerler popülerliğini sürdürse de, tavuk burger çeşitleri hızla yükselerek pazarın temel itici güçlerinden biri oldu.
Bu durum, tüketicilerin maliyet-etkinlik, farklı lezzet arayışı ve sağlıklı beslenme algısı gibi nedenlerle tavuk bazlı ve vegan alternatiflere doğru yöneldiğini işaret ediyor.
Ankara Halk Ekmek yeni hizmetini duyurdu: Gel Al! Yeni uygulamayla paran cebinde kalsın
KİŞİ BAŞI TEK SEFERDE ORTALAMA 254 TL HARCANIYOR
Ipsos Türkiye CEO'su Sidar Gedik, panellerinden elde edilen verileri şöyle yorumladı:
"Tüketim trendlerine dair en belirgin davranışlardan biri ev dışı yeme-içme alışkanlıklarıdır.
Ocak-Haziran 2025 döneminde, birey başına ayda yaklaşık 5 kez hazır yeme-içme gerçekleştiğini ve tek seferde ortalama 254 TL harcandığını tespit ettik.
Hazır yiyecek ve içecek tüketiminde, geçtiğimiz yıla göre yüzde 3'lük hacim artışı mevcut.
Mekan içi tüketim yüzde 64 ile liderken, bütçesel kısıtlamalar nedeniyle daha uygun seçenekler sunan lokantalar, her 100 tüketimin 19'unu alarak liderliği ele geçirdi.
Tüketim sayısında henüz bir azalma olmasa da, tüketimin niteliği ve tercih edilen mekân tipleri önemli ölçüde değişmektedir."
