Antalya Demirciler Çarşısı’nın en kıdemli isimlerinden biri olan 65 yaşındaki Mehmet Şakar, mesleğe henüz çocuk yaşta babasının yanında adım attı. Ailesinde dedelerinden miras kalan bıçakçılık zanaatını tam 7 kuşaktır sürdüren Şakar, her sabah 08.00’de dükkanını açarak çarkın başına geçiyor. 40 yıl Kırıkkale’de, 10 yıl ise Antalya’da ter döken usta, zanaatın tozlu tezgahlarından modern dünyaya köprü kuruyor.
GENÇLER İLGİ GÖSTERMİYOR, ELEMAN BULAMIYOR
Sektördeki yoğunluğa rağmen personel bulmakta güçlük çektiklerini belirten Şakar, sundukları imkanların birçok masa başı işten daha iyi olduğunu vurguladı. Gençlerin bedensel emeğe dayalı işlerden uzaklaştığını ifade eden usta, çarpıcı bir tespitte bulundu:
"Şu an eleman bulamıyoruz. Çalışmak isteyen birini bulsak, bugün 50-60 bin lira maaş veririz. Ama ne yazık ki ilgi yok."
OTELLERDEN RESTORANLARA DEV MÜŞTERİ AĞI
Günde 12 saat aralıksız çalışan Mehmet Şakar'ın işleri sadece dükkanla sınırlı değil. Antalya'nın turizm potansiyeli sayesinde otellerin, restoranların ve büyük mutfakların bakım işlerini de üstleniyor. Bıçak bilemenin ötesinde; doğrama tahtası temizliğinden soba ve ızgara satışına kadar geniş bir yelpazede hizmet veriyor.
EL İŞÇİLİĞİNDEN SERİ ÜRETİME: GÜNDE 2 BİN BIÇAK
Üretim süreçlerinin dijitalleşmesiyle birlikte işlerinin hızlandığını belirten Şakar, eskiden tek tek elle yapılan bıçakların artık makinelerle kesildiğini, kendilerinin ise sap takma ve bileme gibi son rötuşları yaptıklarını söyledi.
Satış rakamları ise dudak uçuklatıyor: Bazen günde 5, bazen 300 adet satış yaptığını belirtti. Doğu ve İç Anadolu’ya tek seferde 2 bin adede kadar toptan sevkiyat yapıyor.
Bu karlı ve köklü zanaatın geleceği, yeni nesil ustaların yetişmesine bağlı. Ancak Mehmet Şakar’ın şimdilik tek tesellisi, Kırıkkale’deki atölyesinde mesleği sürdüren oğlu.
