Kayseri’de yarım asrı deviren ustalığıyla tanınan 74 yaşındaki Kebapçı Şükrü Alakoç, 62 yıllık meslek hayatının tecrübelerini gün yüzüne çıkardı. 2019 yılında "Yılın Ahisi" unvanına layık görülen Alakoç, Yozgat’a özgü tandır ocağında pişen kebabın bir sanat olduğunu ifade etti. Etin seçiminden hazırlanış sürecine kadar dikkat edilmesi gereken kritik noktaları sıralayan usta, gerçek tandır kebabını diğer fırın kebaplarından ayıran en temel farkın "sadelik" olduğunu belirtti.
Dünya listelerine Türkiye şoku! En iyi yemek şehirleri sıralandı: Türkiye 3 şehriyle listede
Türkiye, 2025 yılında da dönerden vazgeçmedi! İşte il il favori lezzetler
SADECE TUZ VE ET: BAHARAT YASAK!
Şükrü Alakoç’a göre lezzetli bir tandır kebabının en büyük sırrı etin ön hazırlık sürecinde saklı. Eti bütün olarak aldıklarını ve parçalara böldükten sonra 1-2 gün beklettiklerini söyleyen Alakoç, şu bilgileri verdi:
"Biz eti komple alırız, parçalara böleriz, 1 ve 2 gün önceden tuzlarız. Tuzun harici hiçbir baharat kullanmayız. Çünkü lezzeti sunmak sanattır, onu tatmaksa bir zevktir. Etin lezzetli olması için koyun eti olması gerekli, dana eti de güzel olur ancak koyun etinin hafif yağlı olması şarttır; yağsız et kesinlikle olmaz."
YOZGAT’A ÖZGÜ ÖZEL OCAK SİSTEMİ
Tandır kebabının pişirilme tekniğinin önemine değinen 62 yıllık usta, kullanılan ocağın Yozgat’a has olduğunu belirtti. Bu lezzetin Türkiye'de çok az yerde orijinal haliyle bulunduğunu ifade eden Alakoç, "Bu ocak Yozgat’a hastır. Buna tandır kebap denir. Yozgat’ın harici duyduğum kadarıyla bir de Denizli’de yapılıyor. Diğer kebaplar genellikle fırın kebaplarıdır" şeklinde konuştu.
"LEZZETİ SUNMAK SANATTIR"
33 senedir Kayseri’de bu geleneği sürdüren Şükrü Alakoç, mesleğine olan tutkusunu "Lezzeti sunmak sanattır, onu tatması ise bir zevktir" sözleriyle özetledi. Koyun etinin her bölgesinin kullanılabileceğini ancak hafif yağlı yapısının korunması gerektiğini hatırlatan tecrübeli usta, geleneksel yöntemlerden ödün vermeden hazırlanan kebabın gerçek bir sanat eseri olduğunu vurguladı.
