Derin dondurucu, mutfakta gıdaları korumanın en pratik yollarından biri olarak görülse de, her gıda bu yöntem için uygun değildir. Özellikle su ve yağ oranı yüksek bazı besinler, donma sürecinde yapısal bozulmaya uğrayarak çözüldüğünde tüketilemez hale geliyor. Beslenme uzmanları, bu konuda farkındalık oluşturmak adına dondurulmaması gereken gıdaları tek tek açıkladı. İşte buzlukla asla buluşturmamanız gereken o 7 gıda...
YAPRAKLI YEŞİLLERİ DONDURMAYIN
Marul, roka, maydanoz gibi yeşillikler yüksek su içeriğine sahiptir. Bu nedenle dondurulduklarında yapılarındaki hücreler zarar görür, çözüldüğünde ise erimiş ve cansız bir hal alırlar. Salatalarda kullanılmaları neredeyse imkânsız hale gelir.
SÜT VE YOĞURT DONUNCA AYRIŞIYOR
Süt ürünlerinin donmasıyla içerdikleri su ve yağ birbirinden ayrılır. Bu da çözüldüklerinde tanecikli, kesilmiş ve dokusu bozulmuş bir kıvama yol açar. Yemeklerde kullanılabilir olsalar da tazelik ve kıvam tamamen kaybolur.
KABUKLU YUMURTA PATLAMA RİSKİ TAŞIR
Yumurtanın içindeki sıvı, donarken genişleyerek kabuğu çatlatabilir. Bu durum bakteri bulaşma ihtimalini artırır. Yumurtayı dondurmak isteyenler için en güvenli yöntem, kabuğunu kırıp içeriğini çırparak hava geçirmez bir kapta saklamaktır.
ÇİĞ PATATES DONDUĞUNDA TATSIZLAŞIR
Patates dondurulduğunda içindeki nişasta şekere dönüşür. Bu da çözüldüğünde süngerimsi, yumuşak ve tatsız bir doku oluşmasına sebep olur. Özellikle kızartmalarda sonuç hüsran olur.
KARPUZ VE KAVUN DONUNCA ERİR GİDER
Yaz aylarının ferahlatıcı meyveleri karpuz ve kavun, su oranı yüksek oldukları için dondurulduğunda yapıları tamamen bozulur. Çözündüklerinde çamurumsu, akışkan ve lezzetsiz bir hale gelirler.
MAYONEZ VE KREMALI SOSLARA BUZLUK YASAK
Mayonez gibi çiğ yumurta içeren ve kremalı soslar, dondurulduklarında emülsiyon yapısını kaybeder. Çözüldüğünde yağ-su ayrımı gözle görülür hale gelir. Görünüm, kıvam ve tat tamamen bozulur.
YUMUŞAK PEYNİRLER BUZLUKTA SÜNÜYOR
Beyaz peynir, sürülebilir peynirler veya krem peynir gibi ürünler donduktan sonra elastik, süngerimsi bir hale gelir. Aromasını kaybeder ve dilde bıraktığı his değişir. Sert peynirler daha dayanıklıdır ancak yine de buzdolabında saklanması önerilir.
DONDURMAYA DEĞİL, DOĞRU SAKLAMAYA ÖNEM VERİN
Besinleri korumanın her zaman tek yolu dondurmak değildir. Uygun sıcaklıkta ve hijyenik şartlarda, doğru kaplarda saklamak, hem besin değerini hem de lezzeti korumak açısından çok daha etkili olabilir. Uzmanlar, dondurucuya konulacak her gıdanın yapısını, içeriğini ve kullanım amacını dikkate alarak karar verilmesi gerektiğini belirtiyor.
