İşkembe, lezzetiyle sofraların vazgeçilmezi olsa da temizleme ve pişirme aşamasında etrafa yaydığı ağır koku nedeniyle birçok kişi tarafından mesafeli karşılanabiliyor. Ancak mutfak profesyonellerinin kullandığı basit bir teknikle, bu kokuyu nötralize etmek mümkün. İşkembenin o kendine has ağır kokusunu geçirmek için yapmanız gereken tek şey, pişirme aşamasına geçmeden önce eti bir süre sütün içinde dinlendirmek.
SÜT BANYOSU İLE İŞKEMBE NASIL TERBİYE EDİLİR?
İşkembeyi pişirmeye hazırlarken sütün mucizevi etkisinden faydalanmak oldukça kolaydır. Temizlenmiş ve doğranmış işkembeleri derin bir kaba alın ve üzerini geçecek kadar süt ekleyin. Sütün içindeki bileşenler, işkembenin dokusuna sinen ağır kokulu moleküllerin parçalanmasına yardımcı olur. Bu işlem sayesinde işkembe hem daha yumuşak bir doku kazanır hem de o rahatsız edici kokusundan arınır.
NE KADAR SÜRE BEKLETİLMELİ?
Maksimum verim almak için işkembelerin sütün içinde en az 1-2 saat boyunca dinlendirilmesi önerilir. Dinlendirme işleminin ardından işkembeleri süzüp bol su ile durulayarak pişirme aşamasına geçebilirsiniz.
