Kalamar pişirmek her ne kadar keyifli olsa da, birçok kişi temizleme aşamasından çekindiği için bu lezzeti mutfağına sokmaktan kaçınıyor. Oysa birkaç püf noktasıyla kalamarı saniyeler içinde pişirmeye hazır hale getirmek mümkün.
ADIM ADIM KALAMAR TEMİZLEME TEKNİĞİ
Kalamarı temizlemeye başlarken ilk yapmanız gereken işlem, gövde ve kafa kısmını birbirinden ayırmaktır. Bir elinizle gövdeyi, diğer elinizle kafa kısmını tutarak hafifçe çekmeniz yeterli olacaktır. Bu işlem sırasında iç organların büyük bir kısmı kafayla birlikte dışarı çıkacaktır. İç organları ayırdıktan sonra kafa kısmındaki dokunaçları (kollar) göz hizasından keserek ayırabilir ve yemeklerinizde kullanmak üzere kenara alabilirsiniz.
İÇİNDEKİ "ŞEFFAF KEMİĞİ" ÇIKARMAYI UNUTMAYIN
Kalamarın gövde kısmında, plastik bir çubuğa benzeyen şeffaf ve sert bir yapı bulunur. "Kalamar kemiği" olarak adlandırılan bu şeffaf kıkırdağı, parmağınızı gövdenin içine sokarak tek seferde çekip çıkarmalısınız. Ardından gövdenin içini bol soğuk suyla yıkayarak içerisinde kalan kalıntıları tamamen temizlediğinizden emin olun.
DIŞ ZARIN SOYULMASI VE KANATLARIN AYRIMI
Kalamarın dış yüzeyinde morumsu, ince bir zar tabakası bulunur. Bu zarı soymak, kalamarın pişerken sertleşmesini engeller ve bembeyaz bir görüntü sağlar. Zarın bir ucundan tutup aşağı doğru çektiğinizde kolayca soyulduğunu göreceksiniz. Gövdenin yan taraflarında bulunan kanat benzeri parçaları da çekerek ayırabilir, dilerseniz gövdeyle birlikte dilimleyerek kullanabilirsiniz.
YUMUŞACIK OLMASI İÇİN SODA VE ŞEKER MUCİZESİ
Temizleme işlemi bittikten sonra kalamarı halka halka dilimleyebilirsiniz. Ancak en önemli aşama marine sürecidir. Kalamarların "lastik gibi" olmaması için derin bir kapta karbonat, toz şeker ve taze limon suyuyla yaklaşık 10-15 dakika boyunca köpürene kadar yoğurmanız önerilir. Ardından üzerine bir şişe maden suyu dökerek buzdolabında en az 2-3 saat dinlendirmeniz, lokum gibi bir kıvam elde etmenizi sağlayacaktır.
PİŞİRME ÖNCESİ SON DOKUNUŞ
Marine edilen kalamarları pişirmeden önce mutlaka bol suyla durulamalı ve üzerindeki fazla suyu kağıt havlu yardımıyla tamamen almalısınız. Islak kalan kalamarlar pane harcını tutmaz ve yağın sıçramasına neden olur. İyice kurulanan kalamarları unlu bir karışıma bulayarak kızgın yağda sadece 2-3 dakika pişirmeniz, lezzet patlaması yaşamanız için yeterlidir.
