Birçok kişinin evde fırın patates yaparken düştüğü en yaygın hata, doğranmış çiğ patatesleri doğrudan fırın tepsisine koymaktır. Bu yöntemde, patatesin içindeki nem buharlaşmaya çalışırken dış yüzeyin çıtırlaşmasını engeller. Sonuç olarak, patatesler ya tam pişmez ya yumuşak kalır ya da dışı yanarken içi sert kalır.
Restoranlarda ve usta şeflerin mutfaklarında ise bu sorunu ortadan kaldıran çok basit bir ön hazırlık aşaması uygulanır.
Pazar sofralarını ziyafete çeviren o tarif: Tane tane dökülen, kestaneli ve tavuklu saray pilavı!
FIRINDAN ÖNCE 10 DAKİKA HAŞLAMA
Mükemmel fırın patatesin sırrı, onları fırına vermeden önce kısa bir süre haşlamaktır. Bu işleme "ön haşlama" denir ve sonuç üzerinde inanılmaz bir etki yaratır.
ADIM ADIM UYGULAMA
Patateslerinizi soyun ve istediğiniz boyutta (tercihen eşit büyüklükte) doğrayın.
Doğradığınız patatesleri bir tencereye alın ve üzerini kaplayacak kadar soğuk su ve bir miktar tuz ekleyin.
Tencereyi ocağa alın ve suyun kaynamasını bekleyin. Su kaynadıktan sonra, patatesleri sadece 7-10 dakika kadar haşlayın. Amaç, patateslerin dışının hafifçe yumuşaması ama içinin hala sert kalmasıdır.
En Önemli Kısım: Patatesleri bir süzgece alın ve suyunu tamamen süzün. Ardından, süzgecin içindeyken patatesleri hafifçe yukarı aşağı sallayarak birbirine çarpmalarını sağlayın. Bu işlem, patateslerin dış yüzeyini pürüzlendirerek "tüylü" bir doku oluşturur. İşte bu pürüzlü yüzey, fırında o efsanevi çıtırlığı yaratacak olan kısımdır.
Pürüzlenmiş patatesleri zeytinyağı ve dilediğiniz baharatlarla harmanlayıp fırın tepsisine yayın ve fırına verin.
Bu basit ön haşlama tekniğiyle, artık her zaman dışı altın rengi ve çıtır, içi ise lokum gibi yumuşacık fırın patatesler yapabilirsiniz. Afiyet olsun!
