Makarna pişirme sırasında haşlama suyuna bir miktar zeytinyağı eklemek, makarnaların birbirine yapışmasını önlemek amacıyla sıkça uygulanan yaygın bir alışkanlıktır. Ancak bu uygulama, uzmanlara göre bilimsel bir dayanağı olmayan bir efsaneden ibaret olup, makarnanın kalitesini olumsuz etkilemektedir.
Mide yanmasına anında çözüm! Uzmanlardan formül geldi: Suyun içine birkaç damla eklemeniz yetiyor
ZEYTİNYAĞI NEDEN İŞE YARAMIYOR?
Makarna pişerken nişastayı suya bırakır. Bu nişastalı su, aslında sosun makarnaya bağlanmasına yardımcı olarak yemeğe kremamsı ve lezzetli bir kıvam katmasının anahtarıdır. Kaynama suyuna zeytinyağı eklemek ise bu kritik sürece yardımcı olmaz. Zeytinyağı suyun üstünde yüzer, makarnaya nüfuz etmez ve suyun süzülmesiyle birlikte makarnanın yüzeyini yağlı bir tabakayla kaplar.
Pişirme sonrası makarnanın yüzeyi yağlı değil, nişastalı olmalıdır; aksi takdirde sos makarnanın yüzeyine tutunamaz. Bu nedenle, tencereye eklenen yağ hem israf olur hem de sosun kıvamını bozar.
MÜKEMMEL MAKARNANIN GERÇEK SIRRI: TUZ
Mükemmel dokuya sahip bir makarna elde etmenin gerçek sırrı, bir damla zeytinyağı değil, kullanılan tuzdur. Makarna suyuna bol miktarda tuz eklemek birkaç önemli amaca hizmet eder:
Lezzet: Tuz, makarnanın kendi lezzetini artırır, böylece her lokma lezzetli olur.
Doku Kontrolü: Tuz, suyun kaynama noktasını hafifçe yükselterek makarnanın dokusunu korumasına yardımcı olur ve pişirme sürecinin daha kontrollü ilerlemesini sağlar.
Suya zeytinyağı eklemek anlamsızken, tuz eriştelerle uyum içinde çalışarak ideal yumuşaklık seviyesine kadar pişmelerini sağlar.
ZEYTİNYAĞI NE ZAMAN KULLANILMALI?
Makarna yemeğinizde zeytinyağı kullanmanın en doğru zamanı, erişteler piştikten ve süzüldükten sonradır. Makarnanızı süzdükten sonra üzerine gezdireceğiniz zeytinyağı, yemeği zenginleştirerek lezzet ve yumuşaklık katabilir. Taze pişmiş makarnayla karıştırılan biraz zeytinyağı, bu aşamada yapışmayı da önleyebilir. Bu, makarnaların dokusunu korumasını sağlamak ve sosun tutunma özelliğini kaybetmemek için kritik bir adımdır.
