Karnabahar, sağlık açısından son derece faydalı olmasına rağmen, pişirme sırasında yaydığı rahatsız edici koku nedeniyle mutfaklarda bazen tercih edilmekten çekinilen bir sebzedir. Ancak profesyonel mutfakların sırları arasında yer alan bazı yöntemlerle bu kokuyu kolayca kontrol altına almak mümkün.
Uzmanlar açıkladı! Bağışıklık sistemini güçlendiren en sağlıklı 4 çorba ve faydaları
KARNABAHAR KOKUSUNU BASTIRAN ETKİLİ YÖNTEMLER
Uzmanlar ve şefler, karnabaharın pişerken saldığı kükürt bileşiklerinden kaynaklanan kokuyu önlemek için üç farklı teknik öneriyor. Bu teknikler, sebzenin besin değerini korumasını ve lezzetini artırmasını da sağlıyor.
1. Buharda Pişirme Tekniği ile Kokuya Son
Karnabaharın kokusunu en aza indirmek ve yüksek besin değerlerini kaybetmemesini sağlamak için en etkili yol buharda pişirme yöntemidir.
Karnabaharı küçük parçalara ayırın.
Buharlı pişirici veya buhar sepeti kullanarak sebzeyi 8 ila 10 dakika kadar pişirin.
Pişirme sırasında kapağı ara sıra açarak içeride biriken fazla buharın dışarı çıkmasını sağlayın.
Bu uygulama hem kokusuz hem de vitamin değerlerini büyük ölçüde koruyan bir pişirme sağlar.
2. Sütlü Haşlama: Daha Yumuşak ve Kremsi Doku
Karnabaharın kokusunu minimum seviyeye indiren bir diğer başarılı yöntem ise, haşlama suyunun bir kısmına süt eklemektir. Sütle haşlama tekniği, karnabaharın daha yumuşak ve kremsi bir doku kazanmasına yardımcı olur.
Tencereye yarı yarıya süt ve su eklenmelidir.
Karnabahar bu karışımda haşlanmalıdır.
Bu yöntemle pişen karnabahar, daha hafif bir aroma kazanır ve koku eve sinmez.
3. Asidik Malzemelerle Kükürt Kokusu Kontrolü
Karnabaharın kendine özgü kükürt kokusunun oluşumunu engellemenin en pratik yollarından biri, pişirme suyuna asidik bileşenler eklemektir. Sirke veya limon suyu gibi asidik malzemeler, kükürt kokusunu bastırarak mutfağa yayılmasını önler.
Pişirme suyuna birkaç damla limon suyu veya bir yemek kaşığı sirke eklenmelidir.
Bu basit yöntem, sadece kokuyu önlemekle kalmaz, aynı zamanda karnabahara ekstra bir lezzet dokunuşu da katar.
