Besleyici, ekonomik ve lezzetli bir seçenek olmasına rağmen, tavuk eti uygun koşullarda hazırlanmadığında sağlığımız için büyük bir risk faktörü haline gelebiliyor. Çiğ ve az pişmiş tavuk etinde doğal olarak bulunan Salmonella ve Campylobacter bakterileri, her yıl binlerce kişinin gıda zehirlenmesi yaşamasına neden oluyor. Bu mikroorganizmaların tamamı, yalnızca tavuğun tamamen ve yeterli sıcaklıkta pişirilmesiyle etkisiz hale getirilebilir. İşte tavuk tüketirken dikkat edilmesi gerekenler…
SALMONELLA RİSKİNİ ARTIRAN TEHLİKELİ HATALAR
Tavuk pişirirken sıklıkla yapılan ve gıda zehirlenmesi riskini önemli ölçüde artıran hatalı uygulamalar şunlardır:
Az Pişirme Tuzağı: Tavuk etinin sulu ve yumuşak kalması için "az" veya "orta" pişmiş bırakılması, en büyük tehlikedir. Etin pembe kalan her noktası, bakterilerin aktif olarak yaşadığı anlamına gelir ve kesinlikle tüketilmemelidir.
Mikrodalga Yanılgısı: Mikrodalga fırınlar, yiyecekleri genellikle eşit şekilde ısıtmaz. Tavuğun dış kısmı pişmiş gibi görünse bile, iç kısımları çiğ kalabilir veya yeterli ısıya ulaşamayabilir. Bu durum, Salmonella bakterisinin hayatta kalma ihtimalini yükselterek riski katlar.
Asidik Mühürleme Mitleri: Bazı tariflerde çiğ tavuğun limon suyu veya sirke gibi asidik sıvılarla marine edilip kısa süre pişirilmesi önerilir. Ancak asidik sıvılar, bakterileri öldürmek yerine yalnızca ete tat verir; pişirme etkisi yaratmaz ve tehlikeli mikroorganizmalar olduğu gibi kalır.
TAVUK PİŞİRMENİN EN GÜVENLİ VE DOĞRU TEKNİKLERİ
Tavuk etini güvenle tüketmek ve zararlı bakterileri tamamen yok etmek için gıda güvenliği uzmanları tarafından belirlenmiş anahtar kurallar mevcuttur. Bu teknikler, hijyeni sağlamanın ve bakterileri ortadan kaldırmanın tek kesin yoludur:
İç Sıcaklık Kuralı: 75°C: Tavuğun tüketim için güvenli sayılması için, etin iç sıcaklığının (özellikle en kalın kısımlarda) bir mutfak termometresi kullanılarak mutlaka 75°C'ye (165°F) ulaştığından emin olunmalıdır. Bu sıcaklık, tavuk göğsü, but ve kalça bölgesinin tamamında sağlanmalıdır.
Tavuğu Yıkamayın: Pişirme öncesinde çiğ tavuğu su altında yıkamak, mutfakta su sıçramasına ve böylece bakterilerin tezgâh, mutfak araç gereçleri ve diğer gıdalara yayılmasına (çapraz bulaşma) neden olur. Tavuk, doğru sıcaklıkta pişirilerek temizlenecektir, yıkamaya gerek yoktur.
Çapraz Bulaşmayı Önleyin: Çiğ tavukla temas eden bıçak, kesme tahtası ve kaplar diğer yiyeceklerin hazırlanmasında kesinlikle kullanılmamalıdır. Bu ekipmanlar, diğer gıdalardan ayrı tutulmalı ve her kullanımdan sonra çok iyi temizlenmelidir.
