Adana'nın Kozan ilçesine bağlı 600 rakımlı Kuytucak Mahallesi’nde, tescilli lezzetiyle bilinen Kuytucak narının hasadı tamamlandı. Hasadın hemen ardından mahallede asırlık gelenek yeniden canlandı; üç kuşak aynı avluda toplanarak kış aylarının vazgeçilmezi olan geleneksel nar ekşisi üretimine başladı.
Üretimin başında ise ilerleyen yaşına rağmen çalışmaktan geri durmayan 80 yaşındaki Yeter Yiğenoğlu yer alıyor. Çocukları, torunları ve akrabalarıyla birlikte hummalı bir çalışma yürüten aile, hiçbir aşamada makine kullanmadan tamamen doğal yöntemleri tercih ediyor.
TADI BOZULMASIN DİYE TEK TEK ELLE TANELENİYOR
Bahçelerden özenle toplanan narlar avluda saatlerce süren zahmetli bir mesaiyle tek tek tanelerine ayrılıyor. Makine kullanımının narın tadını ve asiditesini bozduğunu belirten aile fertleri, sıkma işlemini de geleneksel yöntemlerle gerçekleştiriyor. Elde edilen saf nar suyu, bahçelere kurulan dev kara kazanlara aktarılarak odun ateşinde yaklaşık 5 saat boyunca aralıksız kaynatılıyor ve koyu kıvamına ulaşıyor.
Zorlu sürecin detaylarını anlatan aile fertlerinden Şahin Yiğenoğlu, makinesiz üretimin lezzetteki belirleyici rolüne dikkat çekti:
"Zor ama bir o kadar da kıymetli bir mesai. Bir yandan bahçeden hasat yapıyoruz, diğer yandan tek tek taneliyoruz. Makinede sıkıldığında çekirdeğin acılığı suya geçiyor ve tadı bozuluyor; bu yüzden her aşamayı elle yapıyoruz. Odun ateşinde 5 saat boyunca kaynatarak kıvam aldırıyoruz. 1,5 ton nardan yalnızca 60 kilo civarında saf nar ekşisi elde edebiliyoruz. Kilosunu 750 TL civarında satışa sunuyoruz. Hem kendi kışlık ihtiyacımızı karşılıyoruz hem de gelen taleplere göre satış yapıyoruz."
75 YAŞINDAKİ HURİYE YİĞENOĞLU: "ZAHMETLİ AMA AİLEYİ BİR ARAYA GETİRİYOR"
Kazanların başında üretime destek veren 75 yaşındaki Huriye Yiğenoğlu ise bu zahmetli uğraşın kültürel boyutuna vurgu yaptı. Kış sofralarının baştacı olan nar ekşisinin yalnızca bir lezzet değil, aynı zamanda aile bağlarını kuvvetlendiren bir imece geleneği olduğunu ifade eden Yiğenoğlu, geleneğin genç kuşaklara aktarılmasından mutluluk duyduklarını belirtti.
