Yaz aylarının gelmesiyle birlikte dışarıda yiyecek ve soğuk içecek tüketimi artış gösterirken, kafelerde kullanılan buzların üretim ve saklama koşulları ciddi sağlık risklerini beraberinde getiriyor. Necmettin Erbakan Üniversitesi Tıp Fakültesi Halk Sağlığı Ana Bilim Dalından Dr. Öğretim Üyesi Mehtap Yücel, dondurma işleminin mikroorganizmaları öldürmediğini vurgulayarak, hijyenik olmayan buzların ishal, kusma ve mide-bağırsak enfeksiyonlarına neden olabileceğini ifade etti.
"DONDURMAK MİKROPLARI ÖLDÜRMEZ"
Toplumda buzun donmuş yapısı gereği mikrop barındırmayacağına dair yanlış bir algı bulunduğunu belirten Dr. Öğretim Üyesi Mehtap Yücel, dondurma işleminin mikroorganizmaların çoğalmasını sadece yavaşlattığını veya durdurduğunu söyledi. Yücel, şu uyarılarda bulundu:
"Dondurmak birçok bakteri ve virüsü tamamen yok etmez. Buz eridiğinde bu mikroorganizmalar tekrar aktif hale gelerek enfeksiyonlara neden olur. Buzun şeffaf, berrak veya temiz görünüyor olması onun mikrobiyolojik olarak güvenli olduğu anlamına gelmez. Belirleyici olan buzun hangi sudan üretildiği, nasıl saklandığı ve servis edildiğidir."
RİSK SADECE SUDAN DEĞİL, EKİPMANDAN DA KAYNAKLANIYOR
Buzun doğrudan tüketilen bir gıda maddesi olarak değerlendirilmesi gerektiğinin altını çizen Yücel, riskin sadece üretim suyundan ibaret olmadığını belirtti. Buz makinelerinin düzenli temizlenmemesi, buz kovası veya küreğinin hijyenik olmaması, personelin buza çıplak elle temas etmesi ya da buzun açıkta bekletilmesi gibi faktörlerin çapraz bulaşmaya yol açtığını ifade etti. Hazır ambalajlı buz kullanılıyorsa, ambalajın sağlam ve üreticisinin belirli olmasının kritik önem taşıdığını ekledi.
RİSK GRUBUNDAKİ BİREYLER İÇİN SIVI KAYBI TEHLİKESİ
Hijyenik olmayan buzlarda norovirüs, salmonella, shigella veya E.coli gibi tehlikeli mikroorganizmaların bulunabileceğini aktaran Dr. Öğretim Üyesi Mehtap Yücel, sıcak havalarda bu mikropların çoğalma riskinin arttığını belirtti. Yücel, özellikle belirli grupların çok daha dikkatli olması gerektiğini vurguladı:
"Çocuklar, yaşlılar, gebeler, kronik hastalığı olanlar ve bağışıklık sistemi baskılanmış bireyler gıda kaynaklı bu enfeksiyonlara karşı daha hassastır. Bu risk gruplarında ishal ve kusmaya bağlı sıvı kaybı çok daha hızlı gelişebilir ve hastalıklar normalden daha ağır seyredebilir."
