Sinema salonlarıyla özdeşleşen patlamış mısır, bu kez sağlıklı beslenme ve yaratıcı tarifler üzerinden gündeme geldi. The Guardian’da yer alan makalede, patlamış mısırın tarihsel yolculuğu, besin değeri ve mutfakta kullanılabileceği sıra dışı tarifler ele alındı.
Yazıda, patlamış mısırın sade tüketildiğinde lif ve kompleks karbonhidrat bakımından zengin bir seçenek olduğu, hatta bazı uzmanlar tarafından uzun yaşamı destekleyen iyi atıştırmalıklar arasında gösterildiği belirtildi.
Ancak aynı yazıda, patlamış mısırın sağlıklı mı yoksa zararlı mı olacağının büyük ölçüde üzerine eklenen tuz, şeker, tereyağı, karamel ve diğer malzemelere bağlı olduğu vurgulandı.
SİNEMA SALONLARINDAN “SÜPER GIDA” TARTIŞMASINA
Patlamış mısırın sinemayla güçlü bağının Büyük Buhran döneminde kurulduğu belirtiliyor.
Ucuz olması, kolay hazırlanması ve yüksek kâr bırakması nedeniyle patlamış mısır, zamanla sinema salonlarının vazgeçilmez atıştırmalığı haline geldi.
Bununla birlikte patlamış mısır, son yıllarda yalnızca “sinema yiyeceği” olarak değil, sağlıklı atıştırmalık tartışmalarının da parçası oldu.
Uzun yaşam üzerine çalışmalarıyla bilinen Dan Buettner’ın patlamış mısırı sağlıklı atıştırmalıklar arasında öne çıkarması da bu ilgiyi artırdı.
4 BİN YILLIK ATIŞTIRMALIK
Makaleye göre patlayan mısır türleri insanlar tarafından en az 4 bin yıldır tüketiliyor.
Ancak patlamış mısırın yaygın ve ticari bir sokak atıştırmalığına dönüşmesinde 1893 Chicago Dünya Fuarı önemli bir dönüm noktası oldu.
Bu fuarda Charles Cretors, ilk mobil buharlı patlamış mısır makinesini tanıttı. Bu icat sayesinde satıcılar panayırlarda, beyzbol maçlarında ve kalabalık etkinliklerde patlamış mısır satmaya başladı.
Aynı fuarda iki kardeşin melas kaplı patlamış mısır ve fıstık karışımı satması da daha sonra Cracker Jack adıyla bilinen ürünün doğuşuna zemin hazırladı.
SAĞLIKLI DA OLABİLİR, KALORİLİ BOMBA DA
Yazının temel vurgusu, patlamış mısırın tek başına ne “mucize gıda” ne de “zararlı abur cubur” olduğu.
Sade ve az yağlı hazırlandığında lifli, doyurucu ve hafif bir atıştırmalık olabiliyor.
Ancak tereyağı, karamel, bol tuz, şeker, çikolata, marshmallow ya da kremalı dolgular eklendiğinde sağlıklı atıştırmalık olmaktan çıkıp yüksek kalorili bir tatlıya dönüşebiliyor.
Bu nedenle patlamış mısırın besin değerini belirleyen asıl unsur, hazırlama yöntemi ve kullanılan ek malzemeler.
BAHARATLI VE TUZLU TARİFLER
Makalede ilk olarak daha sade ve sağlıklı tariflere yer veriliyor.
British Heart Foundation’ın önerdiği baharatlı patlamış mısır tarifinde füme paprika ve kimyon kullanılıyor. Az miktarda ayçiçek yağıyla hazırlanan bu tarif, klasik tereyağlı ve tuzlu versiyona daha hafif bir alternatif olarak öne çıkıyor.
Bir başka tarifte ise patlamış mısıra kırmızı biber, lime, paprika ve kimyonla hazırlanan baharatlı tuz karışımı ekleniyor.
Nigel Slater’ın önerdiği tarif ise daha zengin bir lezzet sunuyor: Rezene tohumu ve pancetta ile hazırlanan patlamış mısır, tereyağı ve bacon yağıyla pişiriliyor.
TATLI MI TUZLU MU TARTIŞMASI
Patlamış mısır söz konusu olduğunda en büyük ayrımlardan biri tatlı ve tuzlu tercihi.
Makalede, iki lezzeti karıştıran tarifler de yer alıyor.
Yotam Ottolenghi’nin baharatlı patlamış mısır tarifi, tereyağı, şeker, tuz, acı biber ve kurutulmuş karidesle hazırlanan karamel karışımıyla dikkat çekiyor.
Bu tarifte patlamış mısır fırınlanarak yapışkanlığını kaybediyor ve sade patlamış mısırla karıştırılarak servis ediliyor.
Daha klasik bir seçenek isteyenler için tereyağı ve muscovado şekeriyle hazırlanan toffee popcorn tarifi öneriliyor.
KARAMEL, BAL VE CRACKER JACK ESİNTİSİ
Makalede tatlı patlamış mısır tarifleri de geniş yer buluyor.
Bal-karamel patlamış mısır, Amerikan klasiklerinden Cracker Jack’e yakın bir lezzet olarak anlatılıyor.
Ev yapımı Cracker Jack tariflerinde patlamış mısır, fıstık ve şekerli kaplama bir araya geliyor.
Bu tarifler, sağlıklı atıştırmalık çizgisinden uzaklaşsa da patlamış mısırın tatlı dünyasında ne kadar geniş bir alana sahip olduğunu gösteriyor.
ATIŞTIRMALIK BARLARDAN ÇİKOLATALI TARİFLERE
Patlamış mısır, yalnızca kase içinde tüketilen bir atıştırmalık olarak değil, bar ve karışım tariflerinde de kullanılıyor.
Makalede granola, fıstık, bal ve fıstık ezmesiyle hazırlanan patlamış mısır barlarına yer veriliyor.
Bombay popcorn mix tarifinde ise patlamış mısır; fıstık, kuru üzüm ve çıtır nohutla birleştiriliyor.
Daha yoğun bir tatlı arayanlar için çikolata ve marshmallow ile hazırlanan patlamış mısır barları öneriliyor.
TATLI SINIRINI ZORLAYAN TARİF: CHOUX BUN
Yazının en dikkat çekici tariflerinden biri de tuzlu karamel ve patlamış mısırlı choux bun.
Üç farklı şeker türü ve toffee popcorn kremasıyla hazırlanan bu tarif, patlamış mısırın “süper gıda” kimliğinden oldukça uzaklaşıyor.
Makalede bu tür tariflerin, patlamış mısırın ne kadar kolay biçimde sağlıklı bir atıştırmalıktan yoğun kalorili bir tatlıya dönüşebileceğini gösterdiği vurgulanıyor.
EKMEK, BALIK KAPLAMASI VE SALATA
Patlamış mısırın tam tahıl olarak görülmesi, onu bazı ekmek tariflerine de sokuyor.
Bir tarifte patlamış mısır önce blenderdan geçirilerek toz haline getiriliyor, ardından un ve maya gibi malzemelerle ekmek yapımında kullanılıyor.
Ayrıca patlamış mısır, balık kaplaması olarak da kullanılabiliyor. Mantar ve patlamış mısırla hazırlanan kaplama, kızartılmış balık tariflerine çıtır bir doku katıyor.
En sıra dışı seçeneklerden biri ise patlamış mısır salatası.
Amerikan Ortabatısı’nda bilinen geleneksel bir piknik yemeği olarak anlatılan bu salatada patlamış mısır; havuç, kereviz, taze soğan, cheddar peyniri, bacon, mayonez ve ranch sosla birleşiyor.
Bir başka daha sade versiyonda ise patlamış mısır, roka ve soğan salatasında kruton alternatifi olarak kullanılıyor.
ÇORBASI BİLE YAPILIYOR
Makalede patlamış mısırla hazırlanan çorba tarifine de yer veriliyor.
Bu tariflerde patlamış mısır genellikle pürüzsüz bir kıvam elde etmek için blenderdan geçiriliyor ve süzülüyor.
Seattle’daki bir restorandan esinlenen bir tarifte patlamış mısır, taze mısır, kereviz, havuç, soğan ve krema ile birlikte kullanılıyor.
Ortaya tereyağlı mısır tadı taşıyan, pürüzsüz kıvamlı bir çorba çıkıyor.
PATLAMIŞ MISIRIN KADERİ EKLENEN MALZEMEDE
The Guardian’daki yazının ana mesajı net: Patlamış mısır sade haliyle lifli, doyurucu ve sağlıklı bir atıştırmalık olabilir.
Ancak üzerine eklenen tuz, şeker, tereyağı, karamel, çikolata ve kremalı malzemeler arttıkça bu kimliğini hızla kaybediyor.
Baharatlı hafif tariflerden karamel kaplamalara, granola barlardan salataya ve çorbaya kadar uzanan 17 farklı öneri, patlamış mısırın mutfakta sanılandan çok daha geniş bir kullanım alanına sahip olduğunu gösteriyor.
Patlamış mısır, doğru hazırlandığında sağlıklı bir atıştırmalık; yanlış ellerde ise yüksek kalorili bir tatlıya dönüşebiliyor.
