Nemli tahıllar, kuruyemişler ve bazı gıdalarda görülen Aspergillus türü küflerin aflatoksin adı verilen maddeler üretebildiği, bu toksinlerin ise karaciğer kanseriyle ilişkilendirildiği ifade ediliyor.
Uzmanlar, akut zehirlenme vakalarının nadir olduğunu ancak küçük miktarlarda alınan mantar toksinlerinin zaman içinde vücutta birikmesinin endişe yarattığını belirtiyor.
KÜFLÜ EKMEK NEDEN TÜKETİLMEMELİ?
Gıda güvenliği uzmanlarına göre ekmek gibi gözenekli ürünlerde küf yalnızca görünen yüzeyle sınırlı kalmıyor. Küf köklerinin gıdanın içine kadar ilerleyebildiği belirtilirken, küflenmiş ekmeğin tamamen atılması gerektiği vurgulanıyor.
Uzmanlar, yüzeyde görülen küçük bir küf lekesinin bile ürünün iç kısmına yayılmış olabileceğine dikkat çekiyor. Bayatlayan ancak küflenmeyen ekmeklerin ise galeta unu veya kruton yapımında değerlendirilebileceği ifade ediliyor.
SERT PEYNİRLERDE DURUM FARKLI
Çedar ve parmesan gibi sert peynirlerin küfe karşı daha dayanıklı olduğu belirtiliyor. Uzmanlar, küçük küf lekeleri görüldüğünde küflü kısmın çevresiyle birlikte geniş şekilde kesilerek kalan bölümün tüketilebileceğini söylüyor.
Ancak yumuşak, sürülebilir veya ufalanan peynirlerde risk daha yüksek. Özellikle küfün bilinçli olarak eklenmediği peynirlerde ürünün tamamen atılması öneriliyor. Yüksek nem oranı nedeniyle bu tür peynirlerde salmonella ve listeria gibi zararlı bakterilerin hızla çoğalabileceği belirtiliyor.
HANGİ MEYVE VE SEBZELER KURTARILABİLİR?
Sert yapılı sebze ve meyvelerde küçük küf alanlarının geniş şekilde kesilmesiyle kalan kısmın kullanılabileceği ifade ediliyor. Havuç, lahana ve bazı kök sebzeler bu grupta yer alıyor.
Buna karşılık domates, şeftali ve salatalık gibi yüksek su içeren yumuşak ürünlerde küfün yüzey altına hızla yayılabildiği için ürünün tamamen atılması tavsiye ediliyor.
BBC Türkçe'de yer alan habere göre, uzmanlar ayrıca ezilmiş veya küflenmiş elmalarda oluşabilen patulin adlı toksine dikkat çekerek, küflü elmalardan yapılan meyve suyunun tüketilmemesi gerektiğini belirtiyor.
KÜFLÜ REÇEL TÜKETİLEBİLİR Mİ?
Reçellerde oluşan ince küf tabakasının üst kısmı alınsa bile görünmeyen toksinlerin tamamen temizlenmesinin garanti olmadığı ifade ediliyor.
Uzmanlar, hafif küflenmiş reçellerde üst kısmın dikkatlice alınmasının bazı durumlarda yeterli olabileceğini ancak yoğun küf oluşumu varsa ürünün atılmasının daha güvenli olduğunu belirtiyor.
Aynı uyarının soslar ve hazır yemekler için de geçerli olduğu kaydediliyor.
KÜF OLUŞUMU NASIL YAVAŞLATILIR?
Uzmanlara göre küfü tamamen önlemek mümkün olmasa da doğru saklama koşullarıyla oluşumu geciktirmek mümkün.
qTemiz, kuru ve iyi havalandırılan mutfak ortamlarının küf riskini azalttığı belirtilirken, gıdaların hava almayan kaplarda saklanmasının önemine dikkat çekiliyor.
Özellikle salata yapraklarının buzdolabında, kâğıt havlu bulunan hava geçirmez kaplarda muhafaza edilmesinin tazeliği daha uzun süre koruyabileceği ifade ediliyor.
