Sağlıklı beslenme denince akla gelen ilk isimlerden biri olan Prof. Dr. Canan Karatay, kahvaltının olmazsa olmazı olarak yumurtayı işaret ediyor. Karatay’a göre yumurta, yalnızca bir kahvaltılık değil; tam anlamıyla bir “süper besin”.
YUMURTA: HEM BEYAZI HEM SARIYLA ŞİFA DEPOSU
Karatay, 1950'li yıllarda Türkiye'de doğum yapan kadınlara günde 10 yumurta verildiğini hatırlatarak, bu geleneğin Çin’de hâlâ sürdüğünü belirtiyor. "Yeni bir şey söylemiyorum aslında. Türkiye’de de çok eskiden böyleydi. Çin’de hem hamilelere hem lohusalara 10 yumurta veriliyor. Çünkü yumurta sarısıyla beraber, beyazıyla beraber süper besindir," diyen Karatay, özellikle hamile ve lohusaların yumurta tüketiminin önemine dikkat çekiyor.
KARATAY KAHVALTISINDA YUMURTA NASIL YENMELİ?
Yumurtanın en yüksek besin değerine sahip olması için az pişmiş olması gerekiyor. Karatay’ın önerdiği yumurta tüketim şekilleri:
- Rafadan veya kayısı kıvamında haşlanmış yumurta
- Tavada, saf tereyağında, kısık ateşte pişmiş yumurta
- Günde 2 yumurta öneriliyor, fazla katı olmaması şartıyla.
Bu pişirme yöntemleriyle, yumurtanın vitamin ve mineralleri kaybolmadan alınabiliyor.
AZ TUZLU DOĞAL PEYNİR TERCİH EDİLMELİ
Karatay kahvaltısında peynir de önemli bir yer tutuyor. Ancak burada dikkat çeken ayrıntı, light, az yağlı ya da krem peynir gibi ürünlerin önerilmemesi. Bunun yerine:
- Koyun, inek veya keçi sütünden yapılmış klasik beyaz peynir
- Eski kaşar, Erzincan deri tulumu, İzmir tulumu gibi yöresel, az tuzlu peynirler öneriliyor.
Yanında ise poğaça, simit, ekmek gibi karbonhidrat içeren gıdalardan kaçınılması gerektiği vurgulanıyor.
SAĞLIKLI YAĞLAR İÇİN ÇİĞ KURUYEMİŞLER
Kahvaltının olmazsa olmazı bir diğer bileşen ise çiğ ve doğal kuruyemişler. Karatay, günde 1 ince belli çay bardağı kadar kuruyemiş tüketilmesini öneriyor. Bunlar:
- Ceviz, fındık, fıstık, badem, yer fıstığı
- Kavrulmamış ve tuzsuz olacak şekilde tercih edilmeli.
Bu kuruyemişler, omega-3, E vitamini ve sağlıklı yağ asitleri açısından zengin oldukları için özellikle beyin sağlığı ve zeka gelişimi için önem taşıyor.
