Et grubu nasıl pişirilmeli?
Et ile yağı bir arada kullanırken bir kere daha düşünün. Çünkü etler, yapıları itibariyle pişirirken ekstra yağa ihtiyaç duymazlar.
Her besin grubunda olduğu gibi etler de yüksek ısıya maruz kalırsa yüzeyindeki proteinler katılaşıyor, içi çiğ kalırken dışıysa oldukça sert ve kuru görünüyor. Bu nedenle mangal gibi yöntemlerde ateşe 15 cm uzaklıkta pişirme sağlığa sağlık, lezzete lezzet katar.
Izgaradan vazgeçmem diyenlerdenseniz, mutlaka döküm tava kullanmalısınız. Nasıl mı? Tavayı en yüksek ateşte önceden ısıtın. Etler tavayla buluştuğunda, ateşi en düşük seviyede tutun. Mühürleme adı verilen bu yöntem, etin suyunu dışarı bırakmasına engel olur ve etiniz lezzetini korur.
Kırmızı et ve beyaz et arasında pişme süreleri açısından farklılıklar var. Kırmızı et geç piştiği için en doğru yöntem, haşlama. Bir de bizden size lezzet sırı; soğan, sarımsak, havuç, patates gibi besin değeri yüksek malzemelerle haşlanan etin tadına doyamayacaksınız…
Tavuk, çabuk pişme özelliği nedeniyle ızgaraya hiç uygun değil. Izgara yöntemiyle pişen tavuk çabuk yanacağından, zararlı kimyasallar ortaya çıkarıyor. Tavuk için de en sağlıklı pişirme yöntemi, haşlama ve fırın.
Balık, bayılırız! Ancak pişirme süresi uzadığında, protein değeri oldukça düşen bir besin olduğunu unutmayın. Bu nedenle kızartmaktan kaçının. Balık için en doğru pişirme yöntemi, kuşkusuz buğlama. Ancak burada da dikkat edilmesi gereken, alüminyum folyolar yerine pişirme kâğıtlarını ya da fırın torbalarını kullanmak. Çünkü folyoyla pişirilen gıdaların alüminyum seviyesi yükseliyor ve sağlık açısından risk oluşturuyor.
“Tüm et gurubu için en iyi pişirme tekniği nedir?” derseniz; cevabımız üzeri kapalı olacak şekilde kendi suyuyla pişmesi olur. Hatta bizden söylemesi; bu tip pişirme yöntemlerinde sağlıklı malzemelerle hazırlanan soslar kullanıldığında yemeğiniz çok daha lezzetli oluyor.
Sebzeleri nasıl pişirmeli?
Sebzeler, bekletilmeye asla tahammül edemezler. Çünkü uzun süre beklediklerinde vitamin değerlerini kaybediyorlar. Çözüm basit; sebzeleri yıkadıktan ve doğradıktan sonra çabucak kullanmaya özen gösteriyoruz.
Sebzeleri besin değerlerinden yüksek oranda yararlanmak için mümkünse, kabuklarıyla ve bütün olarak pişirin.
Sebze grubu için en doğru teknik; çok az su kullanmak, bütün malzemeleri kavurmadan çiğden pişirmek. Bu noktada sizi uyarmamız gerek, vitamin ve mineraller yemeğin suyunda. Siz siz olun yemeğin suyunu sakın dökmeyin.
Sebzelerin içeriğinden maksimum faydalanmak için buharda pişirme ideal. Özellikle et yemeklerinin yanına, çeşitli sebzeleri buharda pişirerek servis edebilirsiniz. Hem doyurucu hem lezzetli hem de sağlıklı bir tabak hazırlamış olursunuz.
Kızartma, yani yüksek ısı, hassas sebzelerimiz için hiç de sağlıklı bir tercih olmaz. Çünkü yüksek ısıya maruz kalan sebzeler, besin değerlerini kaybetmekle kalmaz, aynı zamanda kanserojen maddeler ortaya çıkarır. Yine de kızartmadan vazgeçemiyorsanız fındık yağı kullanmanızı öneririz. Unutmayın, fındık yağı ısıya en dayanıklı yağlardan biridir.
Patates, deyince aklınıza kızartma gelmesin. Kabuğuyla beraber haşlamadan bahsediyoruz. Ancak illa ki; “kabuğunu soymadan olmaz” derseniz de, çıplak haliyle, hiç bekletmeden ısıyla buluşturmaya özen gösterin.
Baklagil Grubu nasıl pişirilmeli?
Kuru baklagiller; gaz yapıcı madde olan oligosakkarit içerirler. Bu nedenle kullanmadan bir gün önce ılık suda bekletmelisiniz.
Pişme süresi uzun olan kuru baklagillerde, bu süreyi azaltmak amacıyla çoğunlukla düdüklü tencere kullanırız. Oysa yüksek basınç, gıdaların besin değerlerinde kayba yol açar. Bu nedenle en sağlıklı pişirme ekipmanı; döküm tencereye ya da çömlektir.
Kuru baklagiller söz konusu olduğunda pişirme ısısını 100 C’nin üzerine çıkarmamaya özen gösterin. Çünkü yüksek ısı; protein, mineral ve vitamin kayıplarına yol açar.
Yumurta için ideal pişirme süresi nedir?
Yumurta, kesinlikle çiğ tüketilmemesi gereken bir besin. Zira gıda zehirlenmesine yol açan ve salmonella adı verilen bakteri, çiğ yumurta aracılığıyla vücudumuza yerleşiyor.
Yumurtanın besin değerlerinden maksimum düzeyde faydalanmak istiyorsanız, pişirme süresini 12 dakikadan fazla uzatmamalısınız.
Yumurtanın fazla piştiğini ve besin değerlerini kaybettiğini, sarısının yüzeyinde oluşan yeşil renkten anlayabilirsiniz.
Tavada yumurta pişirecekseniz, zemini tereyağı ile yağladıktan sonra kısık ateşte pişirmeyi gerçekleştirin. Bir süre sonra tavanın üstünü kapatın ve ateşi söndürün. Yumurta, içerideki ısıyla beraber fazla katılaşmadan pişmelidir.
Süt grubu nasıl pişrilmeli?
UHT ve pastörize sütler zaten ısıl işlemden geçirilerek paketlendiği için kaynatmanıza gerek yok. Ancak bazen yemeklere lezzet katmak, sert kahveyi yumuşatmak için ısıtmak gerekiyor. Peki nasıl? Tabi ki fokur fokur kaynatmadan…
Isıl işlemden geçmemiş sütlerdeyse, kısık ateşte sütü kabarana kadar kaynatın. Kabardıktan sonra beş dakika sürekli karıştırılıp, hemen soğutun ve cam kaplarda muhafaza edin.
Ah şu sütlü tatlı kaçamakları! Belki de o kadar sağlıklı değil. Peki, sütün proteininden tatlılarda yararlanabilir miyiz? Evet. Ancak dikkat etmeliyiz; süt, şekerle tepkimeye girdiğinde kahverengi bir renk alır. Bu renk, sütün protein değerinin azaldığını gösterir. O halde, sütlü tatlı yapımında en sağlıklı teknik, şekeri ateşten indirmeye yakın sütü ilave etmektir.
Tahıl grubu nasıl pişirilmeli?
B grubu vitaminlerini çöpe atmak istemiyorsak, makarnayı az suda, çekene kadar kaynatmalı veya suyunu mutlaka sos yapımında kullanmalıyız.
Özellikle hafta sonu kahvaltısının vazgeçilmezi kızarmış ekmekler de besin değeri kaybına uğrayanlardan. Zira ince dilimlenerek kızartılan ekmekler, kavrulan unlar ve sararıncaya kadar tavada çevrilen pirinçler sağlığımız için pek faydalı değil.
Kabartıcı mı? Asla! Ekmek, kurabiye, kek gibi hamur işlerini maya kullanarak hazırlamaya ne dersiniz? Çünkü mayalandırma; çinko, protein, demir ve kalsiyum gibi değerli maddelerin vücut tarafından kullanımını artırırken, B vitamini miktarını da yükseltiyor.
Yağları nasıl kullanmalı?
Sıcacık ekmeğin üzerine tereyağı sürmek hepimizi mutlu eder. Ancak tereyağından verim almak için doğru ürünü seçmek gerekiyor. Kahvaltı için inek yağları, makarna ve pilav gibi yemekler içinse koyun ve keçi yağlarını tercih edin.
Yağlar ısıyla temas ettiklerinde oksitlenir. Bu da asla vücudumuza girmesini istemeyeceğimiz zararlı maddeler ortaya çıkarır. Bu nedenle yüksek ısıda kullanmak için tercihiniz hindistan cevizi yağı olsun.
Akdeniz diyetinin olmazsa olmazı zeytinyağını da kullanırken dikkatli olmak gerekiyor. Organik, rafine edilmemiş, soğuk-sıkılmış sızma zeytinyağı yüksek sıcaklığa maruz bırakılmamalı. Salata ve sos yapımı için uygun bu yağları, sadece lezzet için kullanın.
Riviera, sıcak yemekler için uygun bir yağ türü. Ancak yine de yemeklere piştikten sonra ilave ederseniz, hem sağlıklı hem de lezzetli bir öğün yaratmış olursunuz.
Son zamanlarda oldukça popüler duruma gelen fındık yağını da, hafifliği ve ısıya dayanıklılığı sebebiyle salatalarla birlikte bütün sıcak yemeklere ekleyebilirsiniz.
