İzmir'in 700 yıllık tatlısı olarak biliniyor 315 yıllık bir demirle yapılıyor. Mahalle halkının bir araya gelerek yaptığı bu lezzetin mührü ise tek bir ailede bulunuyor. Özel günlerde herkesin gözü onu arıyor tadına doyum olmuyor.
İzmir’in Ödemiş ilçesinde yüzyıllardır süregelen geleneklerden biri olan Dibile tatlısı, mahalle halkının imece usulüyle hazırladığı özel bir lezzet olarak yaşatılmaya devam ediyor. Osmanlı döneminden kalan ve sadece bir ailede bulunan özel demir kalıpla yapılan bu tatlı, Ramazan ayında ve özel günlerde sofralardan eksik olmuyor.
NESİLLER BOYU DEVAM EDEN GELENEK
Ödemiş’in Bademli Mahallesi’nde Dibile tatlısı, geçmişten günümüze aktarılan bir kültürel miras olarak yaşatılıyor. Eskiden yalnızca bayram ve nişan törenlerinde yapılan bu eşsiz tatlı, son yıllarda iftar sofralarının da vazgeçilmezleri arasına girdi. Mahalle sakinleri, atalarından kalan bu mirası yaşatmak için bir araya gelerek tatlıyı birlikte hazırlıyor.
Tatlının en önemli özelliği ise, sadece tek bir ailede bulunan ve 315 yıllık olduğu bilinen özel bir demirle şekillendirilmesi. Osmanlı döneminden kaldığı düşünülen ve "Mühr-ü Süleyman" olarak bilinen bu demir, altı köşeli yıldız formuyla tatlıya benzersiz bir görünüm kazandırıyor.
MÜHÜRLE ŞEKİLLENDİRİLİYOR, İMECE USULÜ HAZIRLANIYOR
Dibile tatlısının yapımı, ustalık gerektiren geleneksel bir süreçten geçiyor. Öncelikle un, yumurta, süt ve tuz kullanılarak hamur hazırlanıyor. Ardından, tatlının eşsiz formunu veren demir mühür önce sıcak yağa batırılıyor, daha sonra hamura bastırılarak şekillendiriliyor. Özel kalıpla şekillenen hamur parçaları, kızgın yağda kızartıldıktan sonra tatlandırıcı şerbetle buluşturuluyor.
Mahalle esnafı Ethem Yalçın, tatlının geçmişinin yaklaşık 700 yıl öncesine dayandığını belirterek, "Bu tatlı, atalarımızın bize miras bıraktığı değerli bir lezzet. Günümüzde hala imece usulüyle hazırlanıyor ve bayramlarda, Ramazan ayında mutlaka yapılıyor. Tatlının yapımında kullanılan demir, 315 yıllık geçmişe sahip ve sadece tek bir ailede bulunuyor. Dibile’nin coğrafi işaret almasını istiyoruz, çünkü bu tatlı Ödemiş’in önemli bir kültürel değeri" dedi.
ÖZEL GÜNLERİN VAZGEÇİLMEZ LEZZETİ
Dibile tatlısı, nesilden nesile aktarılan yapım tekniğiyle mahallede birlik ve beraberliğin sembolü haline gelmiş durumda. Mahalle sakinlerinden Selda Döner, tatlının yapım sürecinin büyük bir dayanışmayla gerçekleştiğini vurgulayarak, "Dibile tatlısını arkadaşlarımız ve komşularımızla birlikte hazırlıyoruz. Mühr-ü Süleyman sadece bir ailede olduğu için bu demiri paylaşarak tatlımızı yapıyoruz. Eskiden sadece özel günlerde yapılıyordu ama artık Ramazan ayında da sıkça hazırlanıyor" diye konuştu.
Özel bir kalıpla hazırlanan, lezzetiyle olduğu kadar kültürel mirasıyla da dikkat çeken Dibile tatlısının tescillenmesi için mahalleli harekete geçmeyi planlıyor. 700 yıllık geçmişiyle Osmanlı’dan bugüne uzanan bu tatlı, nesiller boyunca yaşatılmaya devam edecek gibi görünüyor.
