Hamsili pilav, sabır ve emek isteyen ama sonucunda damaklarda unutulmaz bir iz bırakan özel bir yemektir. Hamsilerin ayıklanmasından pilavın demlenmesine kadar her aşaması özen gerektiren bu tarifte, balığın tazeliği ve baharatların dengesi başarının anahtarıdır.
HAMSİLİ PİLAV TARİFİ
Malzemeler
1 kg taze hamsi (kılçıkları çıkarılmış ve fileto haline getirilmiş)
2 su bardağı pirinç
3 su bardağı sıcak su
2 adet orta boy kuru soğan
1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
1 yemek kaşığı kuş üzümü
Yarım demet maydanoz
2 yemek kaşığı tereyağı (veya yarım çay bardağı zeytinyağı)
1 tatlı kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı karabiber ve tuz
Mısır unu (Hamsileri dizmeden önce tepsiyi yağlamak için)
HAZIRLANIŞI
Hamsileri Hazırlayın: Hamsilerin kılçıklarını temizleyip bol suyla yıkayın. Süzgece alıp fazla suyunu bırakmasını sağlayın. Tuzlayıp kenara alın.
İç Pilavı Pişirin: Soğanları yemeklik doğrayın ve yağda pembeleşene kadar kavurun. Dolmalık fıstıkları ekleyip hafifçe renk aldırın. Yıkanmış pirinçleri ekleyip 2-3 dakika daha kavurmaya devam edin.
Baharatları Ekleyin: Kuş üzümü, karabiber, yenibahar ve tuzu ilave edin. Sıcak suyu ekleyip pilavı diri kalacak şekilde (tam pişmeden) suyunu çekene kadar pişirin. Son olarak ince kıyılmış maydanozları ekleyip karıştırın.
Tepsiyi Hazırlayın: Fırın kabını veya geniş bir tavayı bolca yağlayın ve tabanına az miktarda mısır unu serpin.
Dizme İşlemi: Hamsilerin dış (parlak) kısımları kaba gelecek şekilde tabana ve kenarlara boşluk kalmayacak şekilde dizin.
Birleştirme: Hazırladığınız iç pilavı hamsilerin üzerine yayın ve düzeltin. Kalan hamsileri pilavın üzerini tamamen kapatacak şekilde (bu sefer parlak kısımları yukarı bakacak şekilde) dizin.
Pişirme: Üzerine az miktarda zeytinyağı gezdirin. Önceden ısıtılmış 180°C fırında hamsiler kızarana kadar yaklaşık 30-35 dakika pişirin.
Püf Noktası: Hamsilerin daha çıtır olması için en üst kata da çok az mısır unu serpebilirsiniz. Pilavın tam kıvamında olması için pirinçleri önceden sıcak tuzlu suda bekletmeyi unutmayın.
