Patatesin doyuruculuğu, soğanın şekerini salarak kazandığı o derin aroma ile birleşiyor. Karamelize soğanlı patates salatası, hem ılık hem de soğuk servis edilebilen, her çatalda farklı bir katman sunan eşsiz bir yan lezzettir. Özellikle et yemeklerinin yanına çok yakışan, tek başına bile bir öğün kadar doyurucu olan bu tarifin sırrı, soğanların doğru teknikle pişirilmesinde saklı. İşte mutfağınızda fark yaratacak o özel reçete...
KARAMELİZE SOĞANLI PATATES SALATASI
MALZEMELER
4-5 adet orta boy haşlamalık patates
3 adet büyük boy kuru soğan (Piyazlık doğranmış)
3-4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
1 tatlı kaşığı toz şeker (Karamelizasyon için)
Yarım demet taze maydanoz veya dereotu
1 yemek kaşığı elma sirkesi veya taze limon suyu
BAHARAT HARMANI:
1 çay kaşığı sumak
1 çay kaşığı kırmızı toz biber (İsteğe göre isli biber)
Tuz ve taze çekilmiş karabiber
ADIM ADIM HAZIRLANIŞI: SABIR VE LEZZET BİR ARADA
PATATESLERİN HAZIRLANMASI Patatesleri kabuklarıyla birlikte haşlayın. Kabuklu haşlamak, patatesin aromasını ve vitaminini içinde tutmasını sağlar. Haşlanan patatesleri hafif ılıkken soyun ve çok küçük olmayacak şekilde küp küp doğrayın. Geniş bir salata kasesine alın.
KARAMELİZASYON SANATI Geniş bir tavaya zeytinyağını alın. Piyazlık (ay şeklinde) doğradığınız soğanları tavaya ekleyin. Kısık ateşte soğanlar tamamen yumuşayıp renkleri kahverengiye dönene kadar yaklaşık 15-20 dakika kavurun. Bu süreçte üzerlerine toz şekeri serpiştirin; şeker, soğanların o meşhur karamel dokusunu kazanmasını hızlandıracaktır. Soğanlar tam kıvama gelince ocağı kapatın.
AROMATİK BİRLEŞME Doğradığınız patateslerin üzerine henüz sıcak olan karamelize soğanları yağıyla birlikte dökün. Ardından elma sirkesini, sumak, kırmızı toz biber, tuz ve karabiberi ekleyin. Patatesler ılıkken sosu ve soğan kokusunu içine çok daha iyi çekecektir.
SON DOKUNUŞ VE YEŞİLLİKLER Salatanız biraz ılındıktan sonra ince kıyılmış maydanoz veya dereotunu ekleyerek hafifçe harmanlayın. Yeşillikleri en son eklemek, renklerinin canlı kalmasını ve diri durmalarını sağlar.
SERVİS ÖNERİSİ: SOFRADA ŞIK BİR SUNUM
Bu salatayı servis tabağına aldıktan sonra üzerine fazladan birkaç parça ceviz içi veya nar tanesi serperek hem çıtırlık hem de ferahlık katabilirsiniz. Özellikle mangal keyiflerinin veya çay saatlerinin en çok aranan lezzeti olmaya adaydır.
