Güneydoğu mutfağının incisi Adıyaman'da, köfte denilince akla sadece klasik tarifler gelmez. Sulu yemek kategorisinin zirvesinde yer alan Ekşili Köfte, hem yapımıyla el emeği isteyen hem de tadıyla her saniyesine değen bir başyapıttır. Küçük "fındık" köftelerin nohutla buluştuğu, nane ve sarımsakla şenlendiği bu tarif, sofranıza Adıyaman’ın kadim mutfak kültürünü taşıyacak.
EKŞİLİ KÖFTE TARİFİ
MALZEMELER
Köftesi İçin:
2 su bardağı ince bulgur (düğür)
1 çay bardağı irmik
1 adet yumurta
2 yemek kaşığı un
Tuz ve pul biber
Suyu ve Sosu İçin:
1 su bardağı haşlanmış nohut
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
5-6 diş sarımsak (ezilmiş)
Yarım çay bardağı sumak ekşisi (veya 1 adet limonun suyu)
Kuru nane ve tereyağı
ADIM ADIM HAZIRLANIŞI
KÖFTE HAMURUNU YOĞURUN İnce bulgur ve irmiği az miktarda sıcak suyla ıslatıp 10 dakika bekletin. Üzerine yumurta, un ve baharatları ekleyerek macun kıvamına gelene kadar iyice yoğurun. Hamurdan küçük parçalar koparıp avucunuzda bilye (fındık) büyüklüğünde yuvarlayın.
SUYUNU HAZIRLAYIN Geniş bir tencerede salçaları az yağda kavurun. Üzerine yaklaşık 1,5 litre sıcak su ekleyin. Su kaynamaya başladığında haşlanmış nohutları ve hazırladığınız küçük köfteleri içine bırakın.
EKŞİ VE SARIMSAK DOKUNUŞU Köfteler piştiğinde (su yüzeyine çıkmaya başladıklarında), ezilmiş sarımsakları ve sumak ekşisini tencereye ilave edin. Bu aşamada yemeğin o karakteristik aroması her yeri saracaktır.
SON DOKUNUŞ: NANE YAKMA Küçük bir tavada tereyağını kızdırın ve bolca kuru naneyi ekleyip yakın. Hazırladığınız nane sosunu tencerenin üzerine gezdirerek servis yapın.
EKŞİLİ KÖFTE’NİN PÜF NOKTALARI
Dağılmayan Köfteler: Köftelerin haşlanırken dağılmaması için hamuru çok iyi yoğurmanız gerekir. Hamur sakız gibi uzamalıdır.
Bekletme: Ekşili Köfte, piştikten 15-20 dakika sonra suyunu hafifçe çektiğinde ve özleştiğinde çok daha lezzetli olur.
Servis Önerisi: Yanına sadece taze bir yeşil soğan ve turşu ekleyerek lezzeti ikiye katlayabilirsiniz.
