Güneydoğu mutfağının o meşhur fırın yemekleri arasında özel bir yere sahip olan Besni Tava, hem göze hem de damağa hitap ediyor. Orijinalinde taş fırınlarda hazırlanan bu lezzet, doğru tekniklerle ev tipi fırınlarda da şaheser yaratmanıza imkan tanıyor. Kuzu etinin sebzelerle buluştuğu, kuyruk yağının ise o karakteristik tadı verdiği Besni Tava’nın tüm sırlarını sizin için bir araya getirdik.
BESNİ TAVA TARİFİ
MALZEMELER
500 - 600 gram kuzu kuşbaşı (Orta yağlı olması lezzeti artırır)
100 gram kuyruk yağı (Yemeğe o meşhur aromayı veren asıl sır budur)
3-4 adet orta boy patlıcan
4-5 adet yeşil sivri biber
2 adet kapya biber
3-4 adet orta boy domates
10-12 diş sarımsak (Bütün halde kullanılacak)
Tuz, karabiber, pul biber
ADIM ADIM HAZIRLANIŞI
SEBZELERİ HAZIRLAYIN Öncelikle patlıcanları alacalı soyup küp küp doğrayın. Acısını salması için tuzlu suda yaklaşık 15-20 dakika bekletip süzün. Biberleri iri parçalar halinde, domatesleri ise küp şeklinde doğrayarak hazırlayın.
ET VE SEBZELERİ BULUŞTURUN Geniş bir fırın tepsisine veya toprak güvece önce etleri yayın. Üzerine süzdüğünüz patlıcanları, biberleri ve sarımsakları ekleyin. En üste ise domatesleri yerleştirin. Domateslerin suyunun yemeğe inmesi için en üstte olması önemlidir.
LEZZET DOKUNUŞU VE KUYRUK YAĞI Tuz ve baharatları tüm malzemelerin üzerine gezdirin. Besni Tava'nın olmazsa olmazı kuyruk yağlarını küçük parçalar halinde yemeğin en üstüne serpiştirin. Kuyruk yağı piştikçe eriyerek tüm malzemeye o meşhur lezzeti verecektir.
PİŞİRME SÜRECİ Tepsiyi önceden ısıtılmış 200°C fırına sürün. Sebzeler yumuşayıp etler lokum kıvamına gelene kadar yaklaşık 1 - 1,5 saat pişirin. İlk yarım saat tepsinin üzerini yağlı kağıtla kapatmak, etlerin kurumasını engeller; sonrasında üzerini açarak sebzelerin hafifçe kızarmasını sağlayabilirsiniz.
BESNİ TAVA'NIN PÜF NOKTALARI
Su Eklemeyin: Sebzeler ve domates pişerken kendi suyunu salacağı için yemeğe ekstra su eklemenize gerek yoktur; kendi suyunda pişen yemek çok daha lezzetli olur.
Ekmek Banmayı Unutmayın: Besni Tava'nın suyu en az kendisi kadar değerlidir. Yanına taze tırnak pidesi ve buz gibi bir ayran hazırlayarak gerçek bir Adıyaman ziyafeti çekebilirsiniz
