Bursa’nın Orhangazi ilçesinde yer alan Gedelek Mahallesi, sofraları süsleyen geleneksel lezzetiyle hem iç piyasaya hem de dünya pazarına yön veriyor. 600-700 yıllık tescilli anıt çınarların arasından süzülen tarihi Pınarbaşı kaynak suyunun etrafında kurulan üretim ağı, yılda 40 bin tonluk dev bir kapasiteye ulaştı.
Sebze ve meyvelerden yaklaşık 35 farklı çeşidin hazırlandığı bölgede üretimin merkezinde yer alan su kaynağı, BUSKİ tarafından çekilen özel hatlarla doğrudan mahalledeki imalathanelere ulaştırılıyor.
"YÜKSEK KALSİYUM VE KİREÇ SEBZEYİ ÇITIR TUTUYOR"
Gedelek Mahalle Muhtarı ve turşu üreticisi Orhan Çakar, coğrafi işaret tescili alan Gedelek turşusunun dokusundaki en kritik faktörün Pınarbaşı suyu olduğunu vurguladı.
Üretim sürecindeki kimyasal katkılardan uzak doğal dengeyi aktaran Çakar, şu bilgileri verdi:
"Gedelek'te üretilen yıllık 40 bin tonluk turşunun asıl kaynağı ve vazgeçilmezi Pınarbaşı suyumuzdur. Bu su olmadan bu kıvam kesinlikle tutmuyor. Suyumuzun sahip olduğu yüksek kalsiyum ve kireç oranı, sebzelerin erimesini ya da yumuşamasını önlüyor; turşuya o aranan kendine has 'çıtır' ve sert dokuyu kazandırıyor. Sebzenin diri kalması ve lezzeti tamamen bu kaynaktan geliyor."
TÜRKİYE'DEN TOPLANIYOR, AVRUPA VE ARAP ÜLKELERİNE GÖNDERİLİYOR
Hammadde tedarikinin tek bir bölgeyle sınırlı kalmadığını dile getiren Orhan Çakar; Afyonkarahisar, İzmir, Balıkesir, Çanakkale, Adana ve Konya gibi tarım merkezlerinden toplanan birinci sınıf sebze ve meyvelerin Gedelek'e getirilerek bu özel kaynak suyuyla işlendiğini ifade etti. Elde edilen yıllık 30 ila 40 bin tonluk mahsulün en büyük payı İstanbul pazarına ayrılırken; Almanya, Fransa ve Arap ülkeleri başta olmak üzere pek çok ülkeye ihraç ediliyor.
KAYNAK BAŞINDA ASIRLIK USULLE KURULUM
Geleneksel üretim yöntemini yerinde göstermek adına Pınarbaşı suyunun kaynadığı noktada bizzat turşu kuran Çakar; katkısız, yalnızca doğal kaya tuzu ve sirke kullanarak dededen kalma usulleri sürdürdüklerini kaydetti. Öte yandan asırlık çınarların çevrelediği su kaynağının bulunduğu mevki, gelen ziyaretçilerin vakit geçirebileceği ve yöresel kahvaltı yapabileceği bir mesire alanı olarak düzenleniyor.
