Mutfak kültürüyle dünyaya nam salan Gaziantep’te, on bir ayın sultanı Ramazan’ın son günlerine girilirken mutfaklardan geleneksel kokular yükselmeye başladı. Gaziantep mutfağının en özel ve en zahmetli yemeklerinden biri kabul edilen yuvalama, bayram namazı sonrası kurulan ilk kahvaltı sofrasının vazgeçilmezi olarak biliniyor. Hazırlanışı sabır ve büyük emek isteyen bu eşsiz lezzet için hem evlerde hem de profesyonel mutfaklarda yoğun bir mesai dönemi açıldı.
BAYRAM SABAHI NEDEN YUVALAMA YENİR?
Gaziantep kültüründe Ramazan Bayramı, sadece tatlılarla değil, bayram namazı sonrası tüketilen özel bir yemekle başlar. Halk arasında bayram kahvaltısı yerine geçen yuvalama, şehrin gastronomi kimliğinin en önemli parçalarından biridir. Pirinç unu, kuzu eti ve özel baharatların birleşimiyle hazırlanan hamurun, nohut tanesi kadar küçük parçalara bölünerek yuvarlanmasıyla oluşan bu yemek; bayramda hem hane halkına sunulur hem de gelen misafirlere ikram edilerek bayramın bereketi paylaşılır.
TEK TEK ELDE YUVARLANAN LEZZET TANELERİ
Yuvalamayı diğer yemeklerden ayıran en büyük özellik, yapım aşamasındaki sabır gerektiren işçiliktir. Kıyma ve pirinç ununun yoğurulmasıyla elde edilen karışım, kadınların ellerinde binlerce küçük taneye dönüşüyor. Eskiden mahalle aralarında ve evlerde akrabaların toplanıp imece usulü yaptığı bu hazırlık, şimdilerde modern işletmelere taşınmış durumda. Günde 50-60 kilo yuvalamanın yuvarlandığı bu tesislerde, taleplere yetişmek için Arife gününe kadar yoğun bir tempo uygulanıyor.
İMECE USULÜNDEN PROFESYONEL MUTFAKLARA
Gelişen yaşam koşullarıyla birlikte, zahmetli olan yuvalama yapımı için vatandaşlar artık uzman işletmelerin kapısını çalıyor. Kendi malzemelerini getiren ya da hazır sipariş veren Gaziantepliler, hijyenik koşullarda hazırlanan yuvalamaları paketler halinde teslim alıyor. İşletmeci Sema Sarraf, Ramazan ayının başından itibaren yoğunluğun başladığını belirterek, bayram sabahına kadar durmaksızın çalıştıklarını vurguluyor. Müşteriler ise saatlerce sürecek bu zahmetli işi, pratik ve hijyenik çözümlerle halletmenin konforunu yaşıyor.
SOFRADAKİ SON DOKUNUŞ
Hazırlanan küçük hamur taneleri, bayram sabahı mutfaklarda son ve en önemli aşamadan geçiyor. Haşlanmış et, nohut ve süzme yoğurt ile birleştirilen yuvalama; üzerine yakılan nane ve tereyağı ile servis ediliyor. Hem doyurucu hem de mideyi dinlendiren yapısıyla bayramın ilk öğünü olan bu yemek, Gaziantep’te sadece bir gıda değil, köklü bir aile geleneği olarak nesilden nesile aktarılmaya devam ediyor.
