Şerbetli tatlı tutkunları için rotayı Adana’ya çeviriyoruz. Karakuş tatlısı, baklava hamuru zarafetindeki yufkaların akordeon gibi katlanıp cevizle buluştuğu, ardından altın sarısı olana dek kızartıldığı bir lezzet şölenidir. Özellikle misafir sofralarının baş tacı olan bu tatlı, çıtırtısıyla iştah açarken, şerbetin iç baymayan dengesiyle yedikçe yediriyor.
KARAKUŞ TATLISI
MALZEME LİSTESİ
Kusursuz Hamur İçin:
1 adet yumurta
1 su bardağı yoğurt
Yarım su bardağı su
6 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
1 yemek kaşığı üzüm sirkesi
1 çay kaşığı kabartma tozu
Bir tutam tuz
Yaklaşık 4,5 su bardağı un (kontrollü eklenmeli)
Açmak ve İç Harç İçin:
3 yemek kaşığı mısır nişastası
100 gram iri dövülmüş ceviz içi
Altın Rengi Kızartma İçin:
2 su bardağı sıvı yağ
Tam Kıvamında Şerbet İçin:
2,5 su bardağı toz şeker
3 su bardağı su
1 çay kaşığı taze sıkılmış limon suyu
KARAKUŞ TATLISI NASIL HAZIRLANIR?
ADIM 1: ŞERBETİ SOĞUTUN
Şerbetli tatlıların en önemli kuralı burada da geçerli: Şerbet soğuk, tatlı sıcak olmalı. Şeker ve suyu tencereye alıp kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra limon suyunu ekleyip 15 dakika kadar kısık ateşte kıvam aldırın ve tamamen soğuması için bir kenara alın.
ADIM 2: ELASTİK BİR HAMUR YOĞURUN
Derin bir kapta sıvı malzemeleri birleştirin. Unu, kabartma tozu ve tuzla karıştırıp karışıma azar azar ekleyin. Ele yapışmayan ancak oldukça esnek ve pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamuru 6 bezeye ayırıp üzerini nemli bir bezle örtün ve 30 dakika dinlendirin.
ADIM 3: İNCECİK YUFKALAR AÇIN
Dinlenen bezeleri nişasta yardımıyla baklava yufkası inceliğinde açın. Yufkayı oklavaya gevşekçe dolayın ve ardından oklavadan çıkarıp akordeon şeklinde, yaklaşık 4-5 santimetre genişliğinde katlar oluşturun.
ADIM 4: ŞEKİL VERME
Oluşturduğunuz katların arasına, belirli aralıklarla birer tatlı kaşığı ceviz içi yerleştirin. Diğer katı üzerine kapatın. Cevizlerin kenarlarından bıçakla kesin ve her bir parçanın uçlarını büzerek pileli, kravata benzer bir form verin.
ADIM 5: KIZARTMA VE ŞERBETLE BULUŞMA
Geniş bir tavada yağı iyice kızdırın. Hazırladığınız hamurları önlü arkalı altın sarısı renk alana kadar pişirin. Kızaran tatlıları hiç bekletmeden kevgirle alıp soğuk şerbetin içine atın. Şerbetin içinde 2 dakika bekletip servis tabağına alın.
TARİFİN ALTIN DEĞERİNDEKİ PÜF NOKTASI
Tatlılarınızın yumuşamaması ve o meşhur çıtırtısını koruması için şerbetin oda sıcaklığında değil, buz gibi olması gerekir. Ayrıca hamuruna eklediğiniz bir kaşık sirke, kızarma esnasında hamurun daha fazla gevrek olmasını sağlayacaktır.
