Aksaray mutfağının 2019 yılında tescillenen özel lezzeti İnceelek tatlısı, baklavayı andıran dokusu ancak kendine has pişirme tekniğiyle fark yaratan bir şerbetli tatlıdır. Düğünlerden Ramazan sofralarına kadar en özel günlerin vazgeçilmezi olan bu lezzet, ismini yufkalarının "elek gibi" incecik açılmasından alır.
İNCEELEK TATLISI
Malzeme Listesi (6 Kişilik)
Hamur İçin:
3 su bardağı un
1 su bardağı süt
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 adet yumurta
1 tatlı kaşığı yoğurt
Yarım yemek kaşığı karbonat
5 damla taze limon suyu
İç Harcı ve Açmak İçin:
Yeteri kadar ceviz içi (iri kıyılmış)
Buğday nişastası
Üzeri İçin:
250 gram tereyağı
Yarım su bardağı zeytinyağı
Şerbeti İçin:
3 su bardağı toz şeker
3 su bardağı su
1 çay kaşığı limon suyu
1 tutam tuz
HAZIRLANIŞI
1. Şerbetin Hazırlanması:
İlk olarak su ve toz şekeri bir tencerede karıştırarak kaynamaya bırakın. Kaynamaya başladıktan sonra altını kısın; içine limon suyunu ve tuzu ekleyin. Yaklaşık 15 dakika daha kaynatıp ocaktan alın ve tamamen soğuması için kenara bırakın.
2. Hamurun Yoğurulması ve Dinlendirilmesi:
Hamur için gerekli tüm malzemeleri derin bir kaba alarak pürüzsüz, kulak memesi yumuşaklığında bir doku elde edene kadar yoğurun. Hamurun üzerini nemli bir bezle kapatıp oda sıcaklığında 30 dakika dinlendirin.
3. Yufkaların Açılması ve Pişirilmesi:
Dinlenen hamurdan 14 eşit beze oluşturun. Her bir bezeyi bol nişasta yardımıyla açabildiğiniz kadar ince açın. Açtığınız yufkaları sıcak bir sac üzerinde hafifçe pişirin. Tüm yufkalar piştikten sonra kurumamaları için üzerlerine çok az su serpiştirin.
4. Tepsiye Dizme ve Yağlama:
Pişen yufkaları elinizle parçalayarak (kırarak) tepsiye döşeyin. Her katın arasına eritilmiş tereyağı ve zeytinyağı karışımından sürün, bolca ceviz içi serpiştirin. Tüm yufkalar bitene kadar bu işleme devam edin.
5. Pişirme ve Şerbetleme:
Hazırladığınız tatlıyı dilediğiniz şekilde dilimleyin. Kalan yağ karışımını tepsinin her yerine gelecek şekilde gezdirin. Önceden 190 dereceye ısıtılmış fırında üzeri altın sarısı renk alana kadar pişirin.
6. Son Dokunuş:
Fırından çıkan tatlı oda sıcaklığına gelip ılındığında, önceden hazırladığınız soğuk şerbeti üzerine dökün. Şerbetini tamamen çektikten sonra servis edebilirsiniz.
