İsmini Tuna Nehri’nin dalgalı sularından alan bu klasik Alman pastası, üç farklı katmandan oluşan gerçek bir lezzet şöleni sunuyor. Alt tabanında yumuşacık iki renkli keki, ortasında vişne taneleri ve üzerinde hafif pudingli kremasıyla damaklarda unutulmaz bir iz bırakıyor. Yapımı ilk bakışta zahmetli görünse de, adım adım uygulandığında aslında ne kadar keyifli bir hazırlık süreci olduğunu fark edeceksiniz.
DONAUWELLE (TUNA DALGASI) TARİFİ
MALZEME LİSTESİ
Çift Renkli Kek Tabanı İçin:
2 adet yumurta
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı sıvı yağ + yarım çay bardağı zeytinyağı
1 su bardağı süt
2 su bardağı un
2 paket vanilin
1 paket kabartma tozu
Bir tutam tuz
Kakaolu Katman İçin Ekstra:
3 yemek kaşığı kakao
Yarım su bardağı süt
Meyve Dolgusu:
400 gram dondurulmuş veya konserve vişne (suyu tamamen süzülmüş)
İpeksi Krema Katı İçin:
4 su bardağı süt
2 paket vanilyalı puding
3 yemek kaşığı toz şeker
3 paket vanilin
200 gram oda sıcaklığında tereyağı
1 paket toz krem şanti + yarım çay bardağı süt
Çikolata Kaplaması (Ganaj) İçin:
200 gram bitter kuvertür çikolata
200 ml krema (1 su bardağı)
TUNA DALGASI NASIL YAPILIR?
ADIM 1: KEK HARCININ HAZIRLANMASI Derin bir kapta yumurta ve şekeri, karışım açık sarı bir renk alıp köpürene kadar yüksek devirde çırpın. Ardından sıvı yağ, zeytinyağı ve sütü ilave ederek karıştırmaya devam edin. Un, vanilin, kabartma tozu ve tuzu eleyerek karışıma ekleyin; pürüzsüz bir kek harcı elde edin.
ADIM 2: RENKLENDİRME VE BİRLEŞTİRME Hazırladığınız sade harcın yarısından fazlasını yağlanmış dikdörtgen bir borcama veya kelepçeli kalıba dökün. Kalan harca kakao ve yarım bardak sütü ekleyip çırpın. Kakaolu karışımı beyaz harcın üzerine gezdirip yayın.
ADIM 3: VİŞNE VE PİŞİRME Suyu iyice süzülmüş vişneleri kakaolu katmanın üzerine aralıklı olarak dizin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 30-35 dakika kontrollü bir şekilde pişirin. Kekinizi fırından çıkardıktan sonra tamamen soğuması için dinlendirin.
ADIM 4: KREMANIN HAZIRLANMASI Süt, puding ve şekeri bir tencerede koyulaşana kadar pişirin. Puding soğurken kabuk tutmaması için ara ara karıştırın. Ayrı bir kapta tereyağını krem şanti ve sütle çırparak kabartın. Soğuyan pudingi bu karışıma azar azar yedirerek pürüzsüz, ipeksi bir krema elde edin. Kremayı soğuyan kekin üzerine eşitçe yayın.
ADIM 5: ÇİKOLATA FİNALİ VE DALGA DESENİ Kremayı ocakta ısıtın (kaynatmayın) ve içine parçaladığınız bitter çikolataları atıp eriyene kadar karıştırın. Ilıyan çikolata sosunu kremanın üzerine dökün. Sos henüz tam donmadan, ucu tırtıklı bir aparat veya çatal yardımıyla üzerine yatay dalga şekilleri verin.
TARİFİN PÜF NOKTASI
Tuna Dalgası’nın o meşhur görüntüsünü elde etmek için vişneleri kek harcının üzerine dizerken hafifçe bastırabilirsiniz; böylece vişneler pişerken aşağı çöker ve kekin içinde dalgalı bir form oluşturur. Ayrıca pastanızı servis etmeden önce buzdolabında en az 4-5 saat dinlendirmeniz, katmanların birbirine tam oturmasını sağlayacaktır.
