Anadolu’nun geleneksel tatlılarından biri olan kalbura bastı, ince işçiliği ve şerbetle bütünleşen kıvamı sayesinde bayram sofralarının vazgeçilmezi olmaya devam ediyor. Her lokmada damağınızda nostaljik bir lezzet bırakacak bu tarif, şeker dengesinden kıvamına kadar her detayıyla tam tutuyor!
Kalburabastı, adını şekil verirken kullanılan “kalbur”dan alan, dışı çıtır içi yumuşak kıvamıyla klasik Türk tatlıları arasında özel bir yere sahip. Şerbetli olmasına rağmen ağır olmayan yapısıyla çay saatlerine, bayram ikramlıklarına ya da özel gün sofralarına çok yakışıyor. Üstelik hazırlaması da tahmin ettiğinizden çok daha kolay! Geleneksel lezzetlerin izinden gitmek isteyenler için işte tam kıvamında kalbura bastı tarifi...
KALBURABASTI TARİFİ
Malzemeler:
Hamuru için:
125 gr tereyağı (oda sıcaklığında)
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı yoğurt
1 yemek kaşığı sirke
1 tatlı kaşığı irmik
1 çay kaşığı kabartma tozu
1 paket vanilin
Aldığı kadar un (yaklaşık 2,5 su bardağı)
İç harcı için:
1 su bardağı iri çekilmiş ceviz içi
Şerbeti için:
2,5 su bardağı toz şeker
3 su bardağı su
Birkaç damla limon suyu
ŞERBETİN HAZIRLANIŞI
- Şerbeti hazırlamak için su ve şekeri tencereye alın, kaynamaya başladıktan sonra 10 dakika kadar kısık ateşte kaynatın.
- Limon suyunu ekleyin, 2-3 dakika daha kaynatın ve ocaktan alın.
- Şerbeti soğumaya bırakın.
- Geniş bir yoğurma kabına tereyağını, sıvı yağı, yoğurdu, sirkeyi, vanilini ve irmiği alın.
- Üzerine kabartma tozunu ekleyin, ardından yavaş yavaş un ilave ederek yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur yoğurun.
- Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Her bir parçayı rendenin tırtıklı yüzeyinde bastırarak açın (kalbur şekli vermek için).
- Ortasına ceviz içi koyup kapatın ve yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin.
- Önceden ısıtılmış 180°C fırında üzeri hafif kızarana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin.
- Fırından çıkan sıcak kalbura bastıların üzerine, soğumuş olan şerbeti kepçeyle gezdirerek dökün.
- Tatlınız en az 2-3 saat şerbetini çekene kadar dinlenmeye bırakılmalıdır. Tercihen 1 gece bekletilirse kıvamı daha iyi olur.
Servis Önerisi:
Kalbura bastınızı servis ederken üzerine ince çekilmiş ceviz serpebilir veya kaymakla birlikte ikram edebilirsiniz. Çayın yanında harika bir uyum yakalayacaktır!
