Pilav yapmak bir sanat, tavuklu pilav ise o sanatın zirvesidir. Birçok kişinin "kıvamını tutturmakta zorlanıyorum" dediği pilav, aslında birkaç küçük püf noktasıyla mükemmel hale getirilebilir. İster akşam yemeği için doyurucu bir ana öğün, ister özel misafirleriniz için tamamlayıcı bir lezzet arıyor olun; bu tarifle pirinçleriniz tane tane dökülecek, tavuklarınız ise lokum gibi yumuşacık olacak. İşte mutfakta fark yaratmanızı sağlayacak, ölçüsü şaşmayan tam kıvamında tavuklu pilav tarifi ve lezzet sırları...
TAVUKLU PİLAV TARİFİ
MALZEMELER
Tavuk İçin:
2 adet kalçalı but,
1 adet soğan,
1 tatlı kaşığı tuz,
6 su bardağı su.
Pilav İçin:
2 su bardağı Baldo veya Osmancık pirinç,
3 su bardağı sıcak tavuk suyu,
2 yemek kaşığı tereyağı,
1 yemek kaşığı sıvı yağ,
Yarım limonun suyu
Tuz.
ADIM ADIM HAZIRLANIŞI
TAVUĞU LEZZETLENDİREREK HAŞLAYIN: Tavukları tencereye alın. İçine bütün bir soğan ve tuz ekleyerek haşlamaya bırakın. Soğan, tavuk suyunun kokusunu alacak ve harika bir aroma katacaktır. Haşlanan tavukları süzün ve bir kenarda küçük parçalara ayırın. Tavuk suyunu sakın dökmeyin, pilavın ana lezzeti orada gizli!
PİRİNÇLERİ NİŞASTADAN ARINDIRIN: Pirinçleri bol suda, suyun rengi tamamen berraklaşana kadar yıkayın. Ardından ılık tuzlu suda 20 dakika bekletin. Bu işlem, pirinçlerin pişerken birbirine yapışmasını önleyecektir.
KAVURMA VE PİŞİRME SÜRECİ: Pilav tenceresinde sıvı yağ ve tereyağını eritin. Süzülen pirinçleri ekleyip, pirinçler parlayana ve birbirine hafifçe kenetlenene kadar orta ateşte kavurun. Üzerine ölçülü sıcak tavuk suyunu, tuzu ve pirinçlerin beyaz kalmasını sağlayacak olan birkaç damla limon suyunu ilave edin.
DEMLEME: EN ÖNEMLİ AŞAMA: Tencerenin kapağını kapatın. Önce yüksek ateşte kaynatın, ardından en kısık ateşte suyunu tamamen çekene kadar pişirin. Ocağı kapattıktan sonra tencerenin üzerine kağıt havlu koyun ve kapağı kapatıp en az 15-20 dakika dinlendirin.
MÜKEMMEL TAVUKLU PİLVAVIN PÜF NOKTALARI
TEREYAĞI VE SIVI YAĞ DENGESİ: Sadece tereyağı kullanmak pilavın donmasına, sadece sıvı yağ kullanmak ise lezzetinin eksik kalmasına neden olur. İkisini karıştırmak en iyi sonucu verir.
PİRİNCİ FAZLA KARIŞTIRMAYIN: Pişme esnasında pirinci karıştırmak nişastanın açığa çıkmasına ve pilavın lapa olmasına yol açar.
TAVUK SUYU SICAK OLMALI: Pirinçlerin şoka uğramaması ve eşit pişmesi için eklediğiniz suyun mutlaka kaynar seviyede olması gerekir.
