Sonbahar çoğu ülkede hüzün ayı yada mevsimin turuncu ve kırmızıya dönmesi anlamına gelse de bizim ülkemizde durum böyle değil. Sonbahar demek Türkiye' de turşu demek. Peki sofralarımızın olmazsa olmazı turşu nasıl yapılır? İyi bir turşu yapmanın püf noktaları nedir?
Kış hazırlıklarına başlamanın tam zamanı. Anne sofralarından ünlü şeflerin menülerine transfer olan turşu, bir süredir itibarını geri kazanarak mutfakların gözdesi hâline geldi. Turşu kelimesi dilimize Farsça’dan girmiş. Ağız yakan ve ekşi anlamlarında kullanılırmış. Turşulamayı kısaca, tuzlanmış, sirkeye ya da limona yatırılıp bekletilmiş sebze ya da meyve olarak tanımlamak mümkün. Geçmişi hakkında ise çok fazla rivayet var. M. Ö. 7 bin, hatta 10 bin yıllarına ait bulgularda turşu yapıldığına dair kalıntılar olduğu söyleniyor. Şaşalı Osmanlı dönemi de turşuya düşkünlüğüyle biliniyor. Padişahların sofraya lahana turşusu olmadan oturmadığı, sarayın bazı bahçelerinin sadece turşuluk sebze meyve yetiştirdiği biliniyor. Turşu bütüncül olarak bağışıklık sistemini koruyup güçlendirir. Bu koruyucu etkinliği hem içeriğindeki probiyotik bakteriler hem de turşuyu oluşturan sebze ve meyvelerin kendi özellikleri ile yapar. Fermente bir yiyecek olduğu için bakteri açısından da zengindir. İşte kütür kütür turşu tarifi...
MALZEMELER
2 kilo salatalık
1 kilo yeşil biber
1 kilo kelek
1 kilo yeşil domates
1 kilo acur
3 baş sarımsak
5 yemek kaşığı kaya tuzu
2 çay bardağı sirke
1 yemek kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı limon tuzu
Her bir turşu kavanozu için 7 adet nohut
2 litre su
YAPILIŞI
Dillere destan, kütür kütür güzel bir turşu yapmak için öncelikle kullanacağımız salatalık, yeşil biber, kelek, yeşil domates, acurları bol suda güzelce bol suda yıkayıp ayıklayalım. Turşunuzu isteğe bağlı dilimleyerek de kavanozlara koyabilirsiniz. Turşu yapımında ilk püf noktası kullanacağınız malzemelerin parlak taze, diri ve sert olması gerekiyor. Turşu kuracağımız kavanozların dibine nohut atıktan sonra karışık bir şekilde sebzeleri yerleştirelim. Turşunun içine koyduğumuz nohut turşumuzun fermantasyonu için gerekli. Sebzelerin aralarına da ayıkladığımız sarımsaklardan atalım. Şimdi de turşumuzun suyunu hazırlayalım. Bunun için geniş bir leğen yada sürahiye sirke, şeker, limon tuzu, iri kaya tuzu ve içme suyunu karıştıralım.
TURŞU İLE BAĞIŞIKLIĞINIZI GÜÇLENDİRİN
Turşu yapımında ikinci püf nokta kullanacağınız turşu tuzunun iri tuz olması. Turşu yaparken ince çekilmiş tuz yada sofra tuzu kullanılmaz. Üçüncü püf noktası ise turşunun içine mutlaka şeker konulmalı. Şeker turşunun içine koyduğunuz sebzeleri sarartmaya yarıyor. Elde ettiğimiz turşu suyu karışımını kavanozlara pay edelim. Kavanozların kapağını sıkı kapatarak serin karanlık bir yere kaldıralım. Yaklaşık 20 - 25 gün içinde turşumuz hazır. Turşu açıldıktan sonra serin bir yerde muhafaza edilmeli. Mümkünse turşunuzu açtıktan sonra buzdolabında saklayınız.
AFİYET OLSUN
