Doğal güzellikleri ve köklü kültürüyle bilinen Aydın’da, toplumsal bağları güçlendiren en anlamlı geleneklerden biri "Bolama Aşı"dır. Bir niyetin gerçekleşmesi veya bir şükrün ifadesi olarak hazırlanan bu yemek, dev kazanlarda pişirilerek mahalle sakinlerine, özellikle de çocuklara ikram edilir. Paylaşma kültürünün en somut örneği olan Bolama Aşı, alışılmışın dışındaki "ters çevirme" tekniği ve ağır ateşte demlenerek pişmesiyle hem göze hem de damağa hitap ediyor.
BOLAMA AŞI TARİFİ
MALZEMELER (10-12 KİŞİLİK)
1 kg dana kuşbaşı et
6 su bardağı pirinç
1 su bardağı nohut (Akşamdan ıslatılmış olması şart)
500 gram arpacık soğan
2-3 diş sarımsak (İrice dövülmüş)
2 adet domates ve 3 adet sivri yeşil biber
2 yemek kaşığı salça
2-3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
2 litre sıcak su
Tuz ve karabiber
ADIM ADIM BOLAMA AŞI YAPILIŞI
HARCIN HAZIRLANMASI
Derin bir kabın içerisine kuşbaşı etleri, bütün haldeki arpacık soğanlarını, sarımsağı, doğranmış domates ve biberleri alın. Üzerine salçayı, zeytinyağını, akşamdan yumuşatılmış nohutları, tuzu ve karabiberi ekleyerek tüm malzemeyi güzelce harmanlayın.
ÖZEL PİŞİRME TEKNİĞİ
Hazırladığınız bu zengin karışımı büyük ve derin bir tencereye doldurun. Tencerenin ağzına iki çatalı çapraz şekilde yerleştirin ve tencereyi geniş, derin bir tepsinin tam ortasına ters çevirerek kapatın. Yemeğin pişip pişmediğini kontrol edebilmek için tencerenin dışında (tepsinin içinde) birkaç parça et ve nohut bırakın.
PİŞİRME VE DEMLEME
Tepsiye yaklaşık 2 litre suyu ilave edin. Tencerenin pişme esnasında oynamaması için üzerine temiz bir ağırlık (geleneksel yöntemde taş kullanılır) yerleştirin. Su kaynamaya başladığında ocağın altını kısın. Dışarıda bıraktığınız et ve nohutlar yumuşadığında, tepsideki suya yıkanmış pirinçleri ekleyin.
SERVİS AŞAMASI
Pirinçler suyunu çekip pilav kıvamına geldiğinde tencerenin üzerindeki ağırlığı alın. Bolama aşını yaklaşık 10-15 dakika kadar dinlendirerek demini almasını bekleyin. Ardından ortadaki tencereyi yavaşça kaldırarak muhteşem görüntüyü ortaya çıkarın. Aydın’ın bu eşsiz lezzeti sıcak servis edilmeye hazırdır.
