Dilber dudağı tatlısı, Türk mutfağının zengin mirasından gelen özel bir lezzet. Deneyenler bu tariften çok memnun. Hem görsel şölen sunan görünümüyle hem de damaklarda bıraktığı unutulmaz lezzetiyle, bu tatlı, geleneksel Türk tatlıları arasında haklı bir üne sahip. İşte tüm detaylarıyla dilber dudağı tatlısı
Türk mutfağının zengin ve çeşitli tatlı kültürü, her damak zevkine hitap eden özel lezzetlerle dolup taşıyor. Bu lezzetlerden biri de, özellikle tatlı tiryakilerin favorisi haline gelmiş olan Dilber dudağı tatlısı. Görünümüyle olduğu kadar lezzetiyle de adeta bir şölen sunan bu tatlı, geçmişten günümüze uzanan köklü bir tarihe sahip.
Dilber dudağı tatlısının kökenleri, Osmanlı İmparatorluğu'nun zengin mutfak kültürüne dayanmaktadır. Adını, dilber dudağını andıran şekliyle alan bu tatlı, incir ve ceviz içi gibi malzemelerin ustalıkla harmanlanmasıyla oluşur. Hazırlık aşamalarında gösterilen özen ve detay, dilber dudağını diğer tatlılardan ayıran önemli unsurlardan biridir.
MALZEMELER
1 su bardağı yoğurt
1 su bardağı sıvı yağ
2 adet yumurta
1 yemek kaşığı sirke
Yarım paket kabartma tozu
1 silme çay kaşığı tuz
4,5 (5’e yakın) su bardağı un
Açmak için;
Mısır nişastası
Arasına;
İri kırılmış ceviz
Üzerine sürmek için;
100 gram tereyağı
Şerbeti için;
3,5 su bardağı şeker
3,5 su bardağı su
1 yemek kaşığı limon suyu
YAPILIŞI
- Dilber dudağı tatlısının şerbeti için su ve şeker karıştırılıp kaynatılır. 5 dakika kadar kaynadıktan sonra limon suyu eklenerek 20 dakika daha kaynatıp ocaktan alınır.
- Dilber dudağı tatlısı hamuru için olan malzemeler yoğurma kabına alınarak hamur yoğrulur.
- Yumuşak bir hamur elde edilir. Hamur 24 eşit parçaya ayrılarak elle yuvarlatılır.
- Hazırlanan bezeler bir tepsiye dizilir.
- Üzerine temiz bir bez örtülerek 1 saat kadar dinlendirilir.
- Daha sonra her beze sıra ile nişasta serpilerek 12-15 cm kadar çapında açılır.
- Sıra ile aralarına nişasta serpilerek 12 kat üst üste dizilir. (diğer 12 tanesi sonra hazırlanır)
- Daha sonra 12 kat yufka merdane ile yavaşça yaklaşık 4 mm. kalınlığında açılır.
- Bir çay bardağı veya kurabiye kesme kalıbı ile daire şeklinde kesilir.
- Keserken mümkün olduğunca birbirine yakın yaparak aralarda boşluk bırakmamaya özen gösterilir.
- Her dairenin ortasına bir kaç parçaya kırılmış ceviz içi yerleştirilerek ay şeklinde kapatılır.
- Bir tavada tereyağı eritilir, parlaklık vermesi için dilenirse 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı da eklenebilir. Fırça ile tüm tatlıların üzeri bolca yağlanır.
- 190 derece ısıtılmış fırında üzerleri güzelce kızarana kadar pişirilir. Hızlı piştiği için kontrollü olmanızda fayda var.
- Fırından çıkan tatlılar uygun bir borcama alınır.
- Önceden hazırlanıp ılıtılan şerbet tatlının üzerine gezdirilir.
- Birkaç saat şerbetini çekmesi için bekletildikten sonra isteğe göre Hindistan cevizi veya toz fıstıkla süslenerek servis edilir.
AFİYET OLSUN.
