Kahramanmaraş mutfağı, tarihin derinliklerinden süzülüp gelen zengin mirasıyla Anadolu gastronomisinin gizli hazinelerinden biri. Bu mirasın en dikkat çekici parçalarından biri olan Çullama, yöre halkı tarafından "bastık" olarak bilinen pestilin en zarif haliyle hazırlanıyor. Üzüm şerbeti, nişasta ve pekmezin narin bir işçilikle birleştiği bu tatlı, hem hafifliği hem de karakteristik lezzetiyle öne çıkıyor. Yemek araştırmacısı Mürüvvet Alpaslan Nazlı’nın paylaştığı bu asırlık reçete, geleneksel yöntemlerle modern sofralara konuk oluyor.
ÇULLAMA TATLISI İÇİN GEREKLİ MALZEMELER (10 KİŞİLİK)
Ana Malzemeler:
25 adet ince kesilmiş bastık (Arzuya göre içi cevizli samsa da tercih edilebilir)
Kızartmak için yeterli miktarda zeytinyağı
Bulamaç Harcı İçin:
2 adet yumurta
1 su bardağı süt
2 yemek kaşığı un
Yarım paket kabartma tozu
Şerbeti İçin:
1,5 su bardağı kaliteli pekmez
1 çay bardağı un
ADIM ADIM GELENEKSEL ÇULLAMA YAPILIŞI
ÖZEL HARCIN HAZIRLANMASI
Derin bir karıştırma kabına yumurta, süt, un ve kabartma tozunu alın. Tüm malzemeler tamamen pürüzsüz hale gelene kadar çırpın. Hazırladığınız harcın kıvamı, ne çok akışkan ne de çok katı olmalı; bastıkların üzerini nazikçe kaplayacak bir yoğunluğa erişmelidir.
KIZARTMA AŞAMASI
Geniş bir tavada zeytinyağını iyice kızdırın. Hazırladığınız bastıkları veya içi ceviz dolu samsaları, hazırladığınız sütlü harca iyice batırıp çıkarın. Her yerinin kaplandığından emin olduktan sonra kızgın yağa bırakın. Altın sarısı bir renk alana kadar her iki yüzünü de kontrol ederek kızartın.
PEKMEZLİ DOKUNUŞ VE SERVİS
Kızaran tatlıları fazla yağını bırakması için kısa bir süre süzdürün. Ayrı bir yerde hazırladığınız pekmezli şerbet karışımını, sıcak tatlıların üzerinde gezdirin. Şerbeti iyice çeken ve yumuşayan Çullama tatlısını, sıcak veya ılık olarak servis edebilirsiniz.
BU TARİFİN PÜF NOKTASI
Çullamanın gerçek lezzetine ulaşması için kullanılan bastığın (pestilin) mümkün olduğunca ince ve katkısız olması gerekir. Kızartma esnasında zeytinyağı kullanılması, tatlıya yöresel ve daha hafif bir aroma katacaktır. Afiyet olsun!
