Ramazan ayı ilerledikçe iftar sofraları da giderek daha özenli ve lezzet dolu menülerle kuruluyor. Oruç sonrası hem mideyi yormayan hem de sofraya bereket katan yemekler seçmek büyük önem taşıyor. Ramazan’ın 24. günü için hazırlanan bu özel iftar menüsünde Anadolu mutfağının sevilen tatları bir araya geliyor. Geleneksel düğün çorbası ile başlayan menü, sofraların vazgeçilmez mezelerinden humus, fırında nefis İzmir köfte, şerbetli tatlıların klasiklerinden kalburabastı ve ferahlatıcı reyhan şerbeti ile tamamlanıyor. Hem doyurucu hem de misafir sofralarına yakışacak bu menü, Ramazan akşamlarına lezzetli bir dokunuş katacak.
DÜĞÜN ÇORBASI
Malzemeler
300 gram kuzu eti (kemikli veya kuşbaşı)
6 su bardağı su
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı un
1 yumurta sarısı
Yarım limon suyu
Tuz
Karabiber
Üzeri için:
1 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
YAPILIŞI
Kuzu etini tencereye alın ve üzerine 6 su bardağı su ekleyin. Et iyice yumuşayana kadar yaklaşık 40–45 dakika haşlayın.
Haşlanan eti sudan çıkarıp küçük küçük didikleyin. Et suyunu süzerek tekrar tencereye alın.
Ayrı bir tavada tereyağını eritin, unu ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun.
Kavrulan unu et suyuna yavaş yavaş ekleyerek çırpın.
Didiklenen etleri de çorbaya ekleyin ve birkaç dakika kaynatın.
Bir kasede yumurta sarısı ve limon suyunu çırpın. Çorbadan bir kepçe alıp bu karışıma ekleyerek ılıtın.
Karışımı çorbaya yavaşça ekleyin ve karıştırın.
Tuz ve karabiber ile tatlandırın.
- Üzeri için: Tereyağını eritip kırmızı biberle kızdırın ve servis sırasında çorbanın üzerine gezdirin.
HUMUS
Malzemeler
2 su bardağı haşlanmış nohut
2 yemek kaşığı tahin
1 diş sarımsak
Yarım limon suyu
3 yemek kaşığı zeytinyağı
Yarım çay kaşığı kimyon
Tuz
Üzeri için:
Zeytinyağı
Toz kırmızı biber
Maydanoz
YAPILIŞI
Haşlanmış nohudu rondoya alın.
Üzerine tahin, sarımsak, limon suyu ve zeytinyağını ekleyin.
Kimyon ve tuzu ilave edip pürüzsüz bir kıvam alana kadar çekin.
Kıvam koyu gelirse 1–2 yemek kaşığı nohut suyu ekleyebilirsiniz.
Servis tabağına alın.
Üzerine zeytinyağı gezdirip kırmızı biber ve ince doğranmış maydanoz ile süsleyin.
İZMİR KÖFTE
Malzemeler
3 adet patates
2 adet yeşil biber
1 adet domates
Köfte için:
500 gram kıyma
1 adet soğan (rendelenmiş)
1 yumurta
3 yemek kaşığı galeta unu
Tuz
Karabiber
Kimyon
Sosu için:
1 yemek kaşığı domates salçası
1,5 su bardağı sıcak su
2 yemek kaşığı zeytinyağı
YAPILIŞI
Kıyma, soğan, yumurta, galeta unu ve baharatları bir kapta yoğurun.
Köfte harcından parmak şeklinde köfteler hazırlayın.
Patatesleri elma dilimi şeklinde doğrayıp hafif kızartın.
Fırın kabına patatesleri ve köfteleri yerleştirin.
Üzerine biber ve domates dilimlerini ekleyin.
Bir kasede salça, zeytinyağı ve sıcak suyu karıştırıp yemeğin üzerine dökün.
180 derece fırında yaklaşık 30 dakika pişirin.
KALBURABASTI
Malzemeler
Hamuru için
125 gram tereyağı
Yarım çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı yoğurt
1 yumurta
2 yemek kaşığı irmik
1 paket kabartma tozu
3 su bardağı un
İçi için
Ceviz içi
Şerbeti için
2,5 su bardağı şeker
2,5 su bardağı su
Birkaç damla limon suyu
YAPILIŞI
Şerbet için su ve şekeri kaynatın, birkaç damla limon ekleyip 10 dakika daha kaynatın ve soğumaya bırakın.
Hamur malzemelerini bir kapta yoğurarak yumuşak bir hamur elde edin.
Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın.
Hamuru rende veya kalbur üzerinde bastırarak açın ve içine ceviz koyup kapatın.
Yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin.
180 derece fırında üzeri kızarana kadar yaklaşık 25 dakika pişirin.
Fırından çıkan sıcak tatlının üzerine soğuk şerbet dökün.
REYHAN ŞERBETİ
Malzemeler
1 su bardağı kuru reyhan
6 su bardağı sıcak su
5 yemek kaşığı şeker
Yarım limon suyu
Birkaç karanfil
YAPILIŞI
Reyhanı bir sürahiye alın.
Üzerine sıcak suyu dökün.
Şeker ve karanfilleri ekleyip karıştırın.
Yaklaşık 20 dakika demlenmeye bırakın.
Limon suyunu ekleyip süzün.
Buzdolabında soğutup servis edin.
