Ramazan sofraları her akşam yeniden kuruluyor, ama bazı menüler var ki hem geleneği hem de lezzeti aynı tabakta buluşturuyor. Bugün iftarda mutfaklardan yükselen koku tam da o tanıdık, özlenen sofraların habercisi… İlk kaşıkta iç ısıtan sütlü domates çorbası, zeytinyağlıların en zarif temsilcisi barbunya pilaki, fırından çıkan mis gibi tepsi kebabı ve finalde şerbetini tam çekmiş revani.
Hem doyurucu hem de klasik bir iftar menüsü arayanlar için bu akşamın sofrası tam anlamıyla geleneksel lezzet şöleni sunuyor. İşte adım adım yapılışı ve püf noktalarıyla bugünün iftar menüsü…
SÜTLÜ DOMATES ÇORBASI (LOKANTA USULÜ KIVAMLI)
MALZEMELER
4 adet büyük olgun domates (veya 1 su bardağı domates püresi)
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı un
1 su bardağı süt
4 su bardağı sıcak su veya et suyu
Tuz
Karabiber
Üzeri için:
Rendelenmiş kaşar (isteğe bağlı)
YAPILIŞI
- Domatesleri rendeleyin. Kabukları kalınsa süzgeçten geçirebilirsiniz.
- Tencerede tereyağını eritin, unu ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun (rengi dönmemeli).
- Rendelenmiş domatesi ekleyin ve 3–4 dakika kaynatın.
- Sıcak suyu azar azar ekleyerek karıştırın. Topaklanma olmaması için çırpıcı kullanabilirsiniz.
- 10 dakika kaynadıktan sonra sütü ilave edin.
- Tuz ve karabiberini ekleyin, 5 dakika daha kaynatıp ocaktan alın.
- Püf Noktası: Sütü ekledikten sonra çorbayı uzun süre kaynatmayın, kesilmemesi için kısık ateşte pişirin.
BARBUNYA PİLAKİ
MALZEMELER
2 su bardağı barbunya (haşlanmış)
1 adet büyük kuru soğan
1 adet havuç
1 adet patates
3 diş sarımsak
1 çay bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı salça
1 tatlı kaşığı şeker
Tuz
1,5 su bardağı sıcak su
Yarım limon suyu
YAPILIŞI
- Soğanı yemeklik doğrayın, zeytinyağında pembeleştirin.
- Küp doğranmış havuç ve patatesi ekleyip 3–4 dakika çevirin.
- Salçayı ekleyin, ardından barbunyayı ilave edin.
- Sıcak su, tuz ve şekeri ekleyip kısık ateşte 20 dakika pişirin.
- Ocaktan almadan önce limon suyunu ekleyin.
- Soğuduktan sonra servis edin.
- Püf Noktası: Pilaki mutlaka dinlendikten sonra lezzetlenir. En az 2–3 saat bekletmek idealdir.
TEPSİ KEBABI
MALZEMELER
500 gram kıyma (orta yağlı)
1 adet kuru soğan
2 diş sarımsak
1 adet kapya biber
1 adet yeşil biber
1 adet domates
Yarım çay bardağı su
Tuz
Karabiber
Kimyon
Kırmızı toz biber
Üzeri için:
Domates ve biber dilimleri
YAPILIŞI
- Soğan, sarımsak ve biberleri rondodan geçirin.
- Kıyma ve baharatlarla birlikte yoğurun.
- Harcı yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine elinizle bastırarak eşit kalınlıkta yayın.
- Üzerine dilimlenmiş domates ve biberleri dizin.
- Yarım çay bardağı suyu kenarlarından gezdirin.
- Önceden ısıtılmış 190 derece fırında yaklaşık 30–35 dakika pişirin.
- Püf Noktası: Harcı en az 10 dakika yoğurmak kebabın dağılmasını önler ve daha lezzetli olmasını sağlar.
REVANİ
MALZEMELER
Keki için:
3 adet yumurta
1 su bardağı şeker
1 su bardağı yoğurt
1 su bardağı sıvı yağ
1 su bardağı irmik
1 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilin
Şerbet için:
2,5 su bardağı şeker
3 su bardağı su
Birkaç damla limon suyu
YAPILIŞI
- Şerbeti için şeker ve suyu kaynatın.
- Kaynadıktan sonra 10 dakika kısık ateşte pişirin.
- Limon suyunu ekleyip 2 dakika daha kaynatın ve soğumaya bırakın.
- Keki için yumurta ve şekeri köpük olana kadar çırpın.
- Yoğurt ve yağı ekleyin.
- İrmik, un, kabartma tozu ve vanilini ekleyip karıştırın.
- Yağlanmış borcama dökün.
- 180 derece fırında 30–35 dakika pişirin.
- Fırından çıkan sıcak keke soğuk şerbeti dökün.
- Püf Noktası: Kek sıcak, şerbet soğuk olmalı. En az 2 saat dinlendirin.
